烹饪营养学是研究食物在烹饪过程中的营养成分变化以及烹饪方法对食物营养价值影响的科学，它是营养学的一个重要分支，也是食品科学、烹饪艺术和食品工程等多学科交叉的应用科学。

烹饪营养学的主要研究内容包括食物的营养成分、烹饪方法对食物营养成分的影响、烹饪过程中营养素的损失和吸收、烹饪食品的营养价值评价等，通过对这些内容的研究，可以为人们提供科学合理的饮食指导，帮助人们选择和制作营养丰富、口感良好的食物，提高人们的健康水平。

食物的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，不同的烹饪方法对这些营养成分的影响不同，煮、炖、蒸等烹饪方法可以使食物中的营养素损失较少，而炸、烤、煎等烹饪方法则可能导致营养素的损失，选择合适的烹饪方法是保证食物营养的重要环节。

烹饪过程中营养素的损失和吸收也是一个重要研究内容，烹饪过程中，一些营养素可能会因为高温、长时间的加热或者与食物中的某些物质反应而损失，一些营养素在烹饪过程中也可能因为酶的作用或者与其他食物成分的反应而增加，了解烹饪过程中营养素的损失和吸收情况，可以帮助我们更好地利用食物中的营养素。

烹饪食品的营养价值评价是烹饪营养学的另一个重要研究内容，通过科学的营养价值评价，可以准确地了解食物的营养成分和营养价值，为人们的饮食选择提供科学依据。

烹饪营养学是一门实践性很强的科学，它的目标是通过研究和探索，找到最科学的烹饪方法，使食物的营养价值最大化，满足人们的营养需求，提高人们的生活质量。