蛋白质评价营养学是研究食物中蛋白质的营养价值和人体对蛋白质的需求的科学，蛋白质是生命活动的基本物质，是构成人体细胞和组织的主要物质，对人体的生长发育、修复损伤、抵抗疾病等都有重要作用，了解蛋白质的营养价值，合理摄入蛋白质，对保持身体健康具有重要意义。
蛋白质的营养价值主要体现在以下几个方面：
1、蛋白质的含量：食物中的蛋白质含量直接影响到人体对蛋白质的摄入量，动物性食品的蛋白质含量较高，如肉类、鱼类、奶类和蛋类；植物性食品的蛋白质含量较低，如豆类和谷类。
2、蛋白质的氨基酸组成：蛋白质是由氨基酸组成的，人体需要20种氨基酸，其中有9种是必需氨基酸，人体不能自身合成，必须从食物中获取，食物中的蛋白质是否含有人体必需的氨基酸，以及各种氨基酸的比例是否适宜，都是评价其营养价值的重要指标。
（图片来源网络，侵删）
3、蛋白质的消化吸收率：食物中的蛋白质在人体内消化吸收的程度，也是评价其营养价值的重要指标，动物性食品的蛋白质消化吸收率较高，植物性食品的蛋白质消化吸收率较低。
人体对蛋白质的需求主要受到年龄、性别、体重、身体状况、运动量等因素的影响，儿童和青少年的蛋白质需求量较大，因为他们正处于生长发育阶段；运动员和体力劳动者的蛋白质需求量也较大，因为他们的肌肉组织需要大量的蛋白质来修复和增长。
蛋白质评价营养学是一门重要的学科，它帮助我们了解食物中的蛋白质的营养价值，合理摄入蛋白质，满足人体的需求，保持身体健康，它也为食品工业提供了科学依据，指导食品的研发和生产，提供更健康、更营养的食品。