一、营养学1. 营养学是什么？营养学是研究人体对食物、营养物质和环境因素的互动过程，以及食物所含营养物质对人体健康、疾病发生和发展的影响，以及如何利用营养改善人体健康的科学。2. 营养成分有哪些？营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等。3. 膳食纤维的作用是什么？膳食纤维是植物性食物中含量较高的多糖，其主要作用是增加食物的体积，促进肠道蠕动，降低血糖和胆固醇，预防便秘，并有利于肠道菌群的健康。4. 人体最重要的维生素是什么？人体最重要的维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素C、叶酸以及维生素 B群。5. 人体营养失衡的主要原因是什么？人体营养失衡的主要原因有：饮食不良、服用药物、疾病、压力、遗传因素、环境污染等。二、营养评估1. 营养评估有哪些方法？营养评估方法有：营养调查法、营养指数法、营养状况评定法、生物化学指标法、体重指数法以及血液分析法等。2. 根据营养指数评估，健康的营养状况是什么？健康的营养状况是指摄入的营养物质和消耗的能量相等，能量摄入正好满足人体的营养需求。3. 根据生物化学指标评估，人体营养状况的评定标准是什么？根据生物化学指标评估，人体营养状况的评定标准主要是血清中蛋白质、脂肪、维生素、水分等指标的含量。4. 体重指数是什么？体重指数（BMI）是指体重除以身高的平方，是一种衡量人体肥胖程度的指标，常用来评估人体健康状况。5. 血清中的肌酐是什么？血清中的肌酐是血液中的一种物质，可以用来检测肾脏功能，在营养状况评估中也是一项重要指标。