《现代营养学第十一版》是一本由美国营养学会编写的教科书，全面、系统地介绍了营养学的基本原理和最新研究成果，本书内容丰富，包括营养需求、营养素的分类和功能、食物与健康、营养与疾病等多个方面，既有理论知识，也有实践应用，是学习和研究营养学的重要参考书。
本书详细介绍了人体的营养需求，人体需要各种营养素来维持生命活动，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，每种营养素都有其特定的功能，如蛋白质是身体的建筑材料，脂肪是能量的主要来源，维生素和矿物质则参与许多生理反应，本书详细解释了各种营养素的需求量，以及不同年龄、性别、生理状态和活动水平的人群的营养需求。
本书深入探讨了营养素的分类和功能，营养素可以分为宏量营养素和微量营养素两大类，宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在人体中的含量较大，对健康有重要影响，微量营养素包括维生素和矿物质，虽然在人体中的含量较小，但同样不可或缺，本书详细介绍了各种营养素的化学性质、生物利用率、食物来源等信息，帮助读者更好地理解和利用营养素。
本书关注了食物与健康的关系，食物是营养素的主要来源，不同的食物含有不同的营养素，选择和搭配食物对健康至关重要，本书介绍了各种食物的营养价值，以及如何根据个人的营养需求和饮食习惯制定合理的饮食计划，本书还讨论了食物安全和营养标签的问题，帮助读者做出健康的食品选择。
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本书探讨了营养与疾病的关系，营养不良和营养过剩都可能导致健康问题，如肥胖、心血管疾病、糖尿病等，本书详细介绍了各种疾病的营养风险和预防策略，帮助读者通过调整饮食和生活方式来维护健康。