宏观营养学是研究食物如何影响人体健康和疾病的科学，它主要关注的是营养素的摄入、消化、吸收、代谢和排泄等过程，以及这些过程与人体健康的关系，以下是宏观营养学的基本知识框架：

1、营养素：营养素是维持生命、生长发育和健康所必需的物质，它们可以分为宏量营养素和微量营养素两大类，宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们是人体能量的主要来源；微量营养素包括维生素和矿物质，虽然人体对它们的需求量很小，但它们对人体的健康至关重要。

2、营养素的分类和功能：每种营养素都有其特定的功能，蛋白质是构成人体细胞和组织的主要物质，也是身体的重要能量来源；脂肪是能量的重要储存形式，也是维持正常体温和保护内脏的重要物质；碳水化合物是人体的主要能量来源，也是大脑和神经细胞的主要能量来源；维生素和矿物质则参与人体的各种生化反应，维持身体的正常功能。

3、营养素的摄入量：每个人的营养素需求量都是不同的，这取决于年龄、性别、体重、身体状况和活动水平等因素，过多或过少的营养素摄入都可能对人体健康产生负面影响。

4、营养素的来源：营养素主要来自食物，合理的饮食是保证营养素摄入的关键，不同类型的食物含有不同类型和数量的营养素，均衡的饮食是保证营养素摄入的重要方式。

5、营养素的吸收和代谢：营养素在消化道被分解成可以被人体吸收的形式，然后通过血液运输到全身各个部位，参与人体的各种生理活动，营养素的代谢产物可以通过尿液和粪便排出体外。

6、营养素与疾病：营养素的缺乏或过量都可能引发各种健康问题，蛋白质缺乏可能导致营养不良和免疫力下降；脂肪过多可能增加心血管疾病的风险；维生素和矿物质的缺乏可能引发各种营养性疾病。

就是宏观营养学的基本知识框架，通过理解和掌握这些知识，我们可以更好地理解食物如何影响我们的健康，从而做出更健康的饮食选择。