暨南大学营养学是一门研究食物对人体健康的影响以及如何通过合理的饮食来维持和提高人体健康的学科，这门学科的研究领域包括营养生化、营养生理、营养病理、营养遗传、营养免疫、营养药理、营养食品科学等多个方面。

营养生化是研究食物中的营养素如何在人体内被吸收、转化和利用的科学，营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，这些营养素在人体内起着各自重要的作用，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育、保护身体健康等。

营养生理是研究食物对人体生理功能的影响的科学，蛋白质可以提供必需氨基酸，有助于肌肉的生长和修复；碳水化合物和脂肪可以提供能量，支持人体的各种生理活动；维生素和矿物质则参与许多生理反应，对维持人体健康至关重要。

营养病理是研究营养不良和营养过剩对人体健康的影响的科学，营养不良会导致各种健康问题，如贫血、骨质疏松、免疫力下降等；而营养过剩则可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等。

营养遗传是研究遗传因素如何影响个体的营养需求和健康状况的科学，每个人的基因决定了他们对某些营养素的需求和对某些疾病的易感性。

营养免疫是研究食物如何影响人体免疫系统的科学，一些营养素，如维生素C和锌，可以增强免疫系统的功能，帮助人体抵抗疾病。

营养药理是研究食物如何与药物相互作用，影响药物的效果和副作用的科学，某些食物可能会影响药物的吸收，从而改变药物的效果；而某些药物可能会影响食物的吸收，从而影响营养的供应。

营养食品科学是研究如何通过科学的方法，开发出既美味又营养的食品的科学，这包括食品的配方设计、生产工艺、质量控制等。