《本草纲目》是中国古代的一部药物学巨著，由明朝的李时珍所著，全书共分为16卷，收录了1892种药物，其中374种是李时珍新增的，这部书不仅详细地描述了各种药物的性质、功效、用法和用量，而且还包含了丰富的营养学知识。

在《本草纲目》中，李时珍将食物分为五大类，即谷类、菜类、果类、肉类和饮料类，他对每一类食物都进行了深入的研究，详细地描述了它们的性质、功效和食用方法，他在谷类中详细介绍了稻、麦、黍、稷、菽等谷物的性质和功效；在菜类中，他详细介绍了白菜、萝卜、菠菜、芹菜等蔬菜的性质和功效；在果类中，他详细介绍了苹果、梨、桃、杏、枣等水果的性质和功效；在肉类中，他详细介绍了猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等肉类的性质和功效；在饮料类中，他详细介绍了茶、酒、醋、酱油等饮料的性质和功效。

李时珍在《本草纲目》中还对食物的营养成分进行了详细的描述，他认为，食物中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质等，他还指出，食物中的营养成分对人体的健康有着重要的影响，他认为蛋白质是构成人体细胞的主要物质，脂肪是人体的能量来源，糖是人体的主要能量来源，维生素和矿物质对人体的生长发育和健康有着重要的作用。

李时珍还在《本草纲目》中提出了一些饮食养生的原则，他主张饮食应该多样化，既要吃谷类，也要吃蔬菜、水果、肉类和饮料；他主张饮食应该适量，既不能吃得过多，也不能吃得过少；他主张饮食应该定时定量，既要保证每天的饮食量，也要保证每天的饮食时间。

《本草纲目》中的营养学知识非常丰富，它为我们提供了宝贵的古代营养学资料，对我们今天的营养学研究有着重要的参考价值。