营养学是一个广泛的科学领域，涵盖了食物如何影响人体健康和生长发育的所有方面，这个领域的研究不仅包括食物的化学成分，还包括人体的消化、吸收和代谢过程，对于想要深入了解这个领域的学生和专业人士来说，选择一本好的营养学教材是非常重要的，以下是一些在国外广受好评的营养学用书：

1、"Nutrition: Concepts and Controversies" - 这本书由美国营养学会编写，是一本全面介绍营养学的教科书，它详细解释了营养学的基本原理，包括营养素的分类、食物中的营养素含量、营养素的生物利用率等，它还讨论了一些关于营养学的争议性问题，如膳食脂肪和心血管疾病的关系、膳食糖和肥胖的关系等。

2、"Understanding Nutrition" - 这本书由英国营养学会编写，是一本面向公众的营养学入门书籍，它以通俗易懂的语言介绍了营养学的基本知识，包括营养素的功能、食物的营养成分、健康的饮食习惯等，它还提供了一些实用的营养建议，帮助读者改善饮食，提高健康水平。

3、"Nutrition: Science and Applications" - 这本书由美国农业部编写，是一本专业的营养学教材，它详细介绍了营养学的科学研究方法，包括实验设计、数据分析、结果解释等，它还介绍了营养学在农业、食品工业、公共卫生等领域的应用。

4、"Nutritional Biochemistry" - 这本书由美国加州大学戴维斯分校编写，是一本深入探讨营养学基础理论的书籍，它详细解释了营养素在人体内的化学变化，包括酶催化反应、代谢途径、信号传导等，它还介绍了一些新兴的营养学研究领域，如肠道菌群、抗氧化剂、植物化学物质等。

这些书籍都是在国外广受好评的营养学用书，它们不仅具有很高的学术价值，也具有很高的实用价值，无论你是营养学的学生，还是对营养学感兴趣的普通读者，都可以从这些书中获益。