烹饪工艺与营养学是一门研究食物烹饪过程中的化学反应、物理变化以及营养成分变化的学科，它涵盖了食品科学、化学、生物学、营养学等多个领域，是现代餐饮业的重要组成部分。

烹饪工艺主要包括烹饪方法的选择、食材的处理、烹饪过程的控制等，不同的烹饪方法会对食物的营养成分产生不同的影响，炒煮可以使食物中的营养成分更容易被人体吸收；烘焙可以使食物中的碳水化合物转化为糖分，增加食物的甜味；腌制可以使食物中的蛋白质变性，增加食物的口感等，掌握正确的烹饪工艺，不仅可以提高食物的口感，还可以最大限度地保留食物中的营养成分。

营养学是一门研究食物中营养成分对人体健康的影响的学科，它包括了营养素的分类、功能、需求量、食物来源等内容，营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等，这些营养素在人体中起着各自的作用，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育、保护身体健康等。

烹饪工艺与营养学的关系密切，烹饪工艺会影响食物中的营养成分，过度加热会使食物中的维生素C大量损失；腌制会使食物中的钠含量增加；炸制会使食物中的脂肪含量增加等，掌握正确的烹饪工艺，可以最大限度地保留食物中的营养成分，营养学可以为烹饪工艺提供指导，根据营养学的知识，我们可以选择富含蛋白质、维生素和矿物质的食物作为主要食材；我们可以根据人体的营养需求，设计出营养丰富、口感良好的菜肴。

烹饪工艺与营养学是一门实践性很强的学科，它要求我们在烹饪过程中，既要考虑到食物的口感，也要考虑到食物的营养价值，只有这样，我们才能做出既美味又健康的菜肴。