自考食品营养与健康学是一门研究食物对人体健康的影响以及如何通过合理的饮食来维持和提高人体健康的学科，这门学科涵盖了食品科学、营养学、生物化学、生理学、病理学等多个领域的知识，是一门交叉性很强的学科。
我们需要了解食品的营养成分，食品中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，这些营养成分是人体生长发育、维持生命活动所必需的物质，不同的食品，其营养成分的种类和含量是不同的，肉类食品富含蛋白质和脂肪，而蔬菜和水果则富含维生素和矿物质。
我们需要了解食品的营养价值，食品的营养价值是指食品中所含的营养成分能满足人体某种营养需要的程度，食品的营养价值不仅取决于食品中营养成分的种类和含量，还取决于人体对这些营养成分的吸收和利用能力，牛奶虽然富含蛋白质，但其蛋白质的消化吸收率并不高，其营养价值并不高。
我们需要了解食品对健康的影响，食品对健康的影响主要体现在以下几个方面：一是食品可以提供人体所需的营养，维持和提高人体的健康状况；二是食品中的某些成分可能对人体健康产生不良影响，如过多的脂肪和糖分可能导致肥胖和糖尿病；三是食品中的某些有害物质可能对人体健康产生危害，如食品中的重金属和农药残留。
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我们需要了解如何通过合理的饮食来维持和提高人体健康，合理的饮食应该包括以下几个方面：一是保证食品的多样性，以获取全面的营养；二是控制食品的摄入量，避免过量摄入导致健康问题；三是选择营养丰富、无有害物质的食品，避免食品中的有害物质对人体健康的危害。