营养学是一门研究食物和健康之间关系的科学，它涉及到人体对各种营养素的需求、摄入、吸收、利用和排泄等方面，在营养学中，有几个重要的量，它们对于评估一个人的营养状况和制定合适的饮食计划具有重要意义。
1、能量需求：能量是维持生命活动的基本物质，人体需要足够的能量来支持生长发育、维持体温、进行日常活动等，能量需求与年龄、性别、体重、身高、体脂百分比等因素有关，通过测量基础代谢率（BMR）和活动水平，可以估算一个人的能量需求。
2、营养素摄入量：营养素是构成食物的基本成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，营养素摄入量是指一个人在一定时间内摄入的营养素总量，通过计算每日所需营养素摄入量，可以确保人体获得足够的营养以维持健康。
3、营养素密度：营养素密度是指食物中营养素的含量与能量含量的比值，高营养素密度的食物通常含有较多的营养素，同时热量较低，有助于控制体重和预防慢性疾病，水果、蔬菜、全谷物、坚果和种子等都是高营养素密度的食物。
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4、营养素比例：营养素比例是指食物中各种营养素的含量占总能量的百分比，合理的营养素比例有助于满足人体的营养需求，预防营养不良和慢性病，一个健康的饮食应包含适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及丰富的维生素和矿物质。
5、营养素吸收率：营养素吸收率是指食物中的营养素被人体吸收利用的程度，不同的营养素吸收率不同，铁的吸收率较低，而维生素C可以增加铁的吸收，了解营养素吸收率有助于制定合适的饮食计划，提高营养素的利用率。
6、营养素缺乏与过量：营养素缺乏或过量都可能对健康产生不良影响，维生素A缺乏可能导致夜盲症，而维生素A过量则可能引起中毒；铁缺乏可能导致贫血，而铁过量则可能对肝脏和心血管系统造成损害，保持营养素摄入的平衡至关重要。