大一的营养学课程主要围绕营养素的分类、功能、来源和推荐摄入量进行，以下是一些主要的知识点：
1、营养素：营养素是维持生命、生长发育和健康所必需的物质，主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类。
2、蛋白质：蛋白质是生命的物质基础，是构成人体细胞的主要物质，蛋白质的主要功能包括构成和修复身体组织、参与生理调节等。
3、脂肪：脂肪是人体能量的主要来源，也是维持正常体温和保护内脏的重要物质，脂肪的主要功能包括提供能量、维持正常的生理功能等。
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4、碳水化合物：碳水化合物是人体的主要能量来源，也是构成细胞和组织的重要物质，碳水化合物的主要功能包括提供能量、维持正常的生理功能等。
5、维生素：维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类微量营养素，维生素的主要功能包括参与身体的新陈代谢、维持正常的生理功能等。
6、矿物质：矿物质是构成人体骨骼和牙齿、维持正常生理功能所必需的一类无机元素，矿物质的主要功能包括构成身体组织、维持正常的生理功能等。
7、水：水是人体最重要的营养素，是维持生命活动的基本物质，水的主要功能包括参与身体的新陈代谢、维持正常的生理功能等。
8、营养素的推荐摄入量：营养素的推荐摄入量是指在一定时间内，为了保证人体健康，需要摄入的各种营养素的数量，这个数量是根据人体的生理需要、性别、年龄、体重等因素确定的。
9、营养不良和营养过剩：营养不良是指由于营养素摄入不足或过多导致的身体健康问题，营养过剩是指由于营养素摄入过多导致的身体健康问题。
10、饮食指南：饮食指南是根据营养学原理，为人们提供健康饮食建议的一种指导性文件，它包括了各种食物的推荐摄入量、饮食的比例等。