窝窝头是一种中国传统的面食，主要由面粉、水和碱制成，窝窝头的营养价值主要体现在其中含有的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等成分，在碱性环境下，窝窝头的营养成分更容易被人体吸收利用，下面我们从营养学的角度来解释窝窝头加碱的原因及其对人体健康的益处。

窝窝头的主要成分是面粉，面粉中富含碳水化合物，是人体的主要能量来源，碳水化合物在人体内分解为葡萄糖，供人体进行各种生理活动所需，面粉还含有一定量的蛋白质和脂肪，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，脂肪则是人体的能量储备和组织修复的重要原料，窝窝头作为主食，可以为人体提供充足的能量和必需的营养素。

窝窝头中的碱可以中和食物中的酸性物质，使食物更易于消化，在人体消化过程中，胃液的pH值需要保持在一定的范围内，以保证食物中的营养成分能够被有效吸收，如果食物过于酸性，胃液的pH值会降低，导致食物中的营养成分难以被消化吸收，而加入碱可以使窝窝头的pH值升高，使其更接近于胃液的pH值，从而提高食物的消化率和营养利用率。

碱性环境有助于钙、镁等矿物质的溶解和吸收，这些矿物质对于维持人体正常的神经、肌肉和骨骼功能具有重要意义，研究表明，碱性饮食可以提高人体对钙、镁等矿物质的吸收率，降低骨折的风险，适量食用加碱的窝窝头有助于补充人体所需的矿物质。

窝窝头加碱还可以抑制某些细菌的生长，在发酵过程中，酵母菌会产生酸，这有助于抑制其他微生物的生长，而加入碱可以使窝窝头的pH值升高，进一步抑制细菌的生长，从而降低食物中毒的风险。

窝窝头加碱的原因主要是为了改善食物的口感、提高消化率、增加矿物质摄入以及抑制细菌生长等，适量食用加碱的窝窝头对人体健康具有一定的益处，过量食用碱性食物可能会导致钠盐过多的问题，因此建议在制作窝窝头时要控制好碱的使用量，同时保持饮食的多样性，以确保摄入均衡的营养。