运动营养学是研究人体在运动过程中所需能量的供应、消耗和补充，以及运动对人体各种营养素需求和利用的影响，从而保证运动者在运动中获得最佳的运动表现和恢复效果的科学，第三版《运动营养学》一书系统地介绍了运动营养学的基本理论、原则和实践技能，为运动爱好者、教练员和医学工作者提供了全面、实用的指导。

本书共分为八章，内容涵盖了运动营养学的基本知识、能量营养素、蛋白质营养素、脂肪营养素、碳水化合物营养素、维生素和矿物质营养素、运动中的营养供给与利用以及运动后的营养恢复等方面，以下是对这些章节内容的简要概述：

第一章介绍了运动营养学的基本概念、发展历程和研究方法，为后续章节的学习奠定了基础。

第二章重点讲解了能量营养素的作用、种类、摄入量计算和分配原则，以及能量代谢的过程和影响因素。

第三章详细介绍了蛋白质营养素的作用、种类、消化吸收、合成与分解、评价指标和摄入量计算等内容，强调了蛋白质在运动中的重要作用。

第四章阐述了脂肪营养素的作用、种类、消化吸收、合成与分解、评价指标和摄入量计算等内容，特别强调了脂肪在运动中的重要作用及其对心血管健康的影响。

第五章深入探讨了碳水化合物营养素的作用、种类、消化吸收、合成与分解、评价指标和摄入量计算等内容，强调了碳水化合物在运动中的重要作用及其对肌肉糖原和血糖的影响。

第六章详细讲解了维生素和矿物质营养素的作用、种类、缺乏症、评价指标和摄入量计算等内容，强调了维生素和矿物质在运动中的重要作用及其对身体机能的维持。

第七章重点介绍了运动中的营养供给与利用，包括运动前的准备、运动中的补给策略、运动后的恢复措施等内容，为运动员提供科学的营养指导。

第八章则着重讲述了运动后的营养恢复，包括能量补充、蛋白质合成与修复、脂肪分解与利用、碳水化合物补充和维生素矿物质补充等方面的内容，帮助运动员尽快恢复体力和精力。

《运动营养学第三版》一书全面、系统地介绍了运动营养学的理论知识和实践技能，对于从事体育锻炼的人群以及相关领域的专业人士具有很高的参考价值，通过学习这本书，我们可以更好地了解运动对人体各种营养素的需求和利用，从而制定合理的饮食计划和训练方案，提高运动表现和促进身体健康。