1、基础营养学：基础营养学主要研究人体所需的各种营养素，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，考生需要掌握这些营养素的生理功能、代谢途径、摄入量和缺乏症等方面的知识，基础营养学还涉及食物的消化吸收、营养素的利用和评价等内容。

2、临床营养学：临床营养学是将基础营养学与临床实践相结合的学科，主要关注人群中的营养问题及其预防、诊断和治疗，考生需要掌握临床营养学的基本理论、方法和技术，以及在不同疾病状态下的营养干预措施，临床营养学的研究内容包括疾病的营养防治、特殊人群(如儿童、孕妇、老年人和运动员)的营养需求、营养素与其他疾病的关系等。

3、食品科学：食品科学主要研究食品的生产、加工、贮藏和检测等方面的技术和管理，考生需要掌握食品科学的基本原理、方法和技术，以及食品安全和质量控制等方面的知识，食品科学的研究领域包括食品原料的选择和加工、食品添加剂的使用、食品微生物污染的防治、食品包装和贮藏等。

4、烹饪营养学：烹饪营养学是将基础营养学与烹饪技术相结合的学科，主要研究如何通过烹饪方法提高食物的营养价值和口感，考生需要掌握烹饪营养学的基本理论、方法和技术，以及不同食材的特点和烹饪技巧，烹饪营养学的研究内容包括食物的加工工艺对营养成分的影响、食物的搭配和组合、烹饪过程中的能量损失和保留等。

5、运动营养学：运动营养学是将基础营养学与运动训练相结合的学科，主要研究运动员在运动过程中的营养需求和保障措施，考生需要掌握运动营养学的基本理论、方法和技术，以及运动训练对能量消耗和补充的要求，运动营养学的研究内容包括运动员的能量需求、膳食结构、运动前和运动后的饮食安排、运动期间的补给策略等。

6、儿童营养学：儿童营养学是专门针对儿童生长发育特点进行研究的营养学分支，主要关注儿童的喂养方式、饮食习惯、营养需求和评价等方面，考生需要掌握儿童生长发育的基本规律，以及儿童各阶段的营养需求和膳食指导原则，儿童营养学的研究内容包括母乳喂养和人工喂养的区别、辅食添加的时间和种类、儿童肥胖和营养不良的预防和干预等。

7、环境与健康营养学：环境与健康营养学是将基础营养学与环境因素相结合的学科，主要关注环境污染对人体健康的影响以及如何通过调整饮食结构来改善环境污染对人体健康的危害，考生需要掌握环境与健康营养学的基本理论、方法和技术，以及环境污染物对人体各种营养素的影响机制，环境与健康营养学的研究内容包括空气污染、水污染、土壤污染等环境污染物对人类健康的危害及对策等。

8、特殊人群营养学：特殊人群营养学是针对特定人群(如糖尿病患者、高血压患者、肝病患者等)进行研究的营养学分支，主要关注这些人群在饮食方面的需求和保障措施，考生需要掌握特殊人群的特点和需求，以及针对这些需求制定的膳食指导原则和干预策略，特殊人群营养学的研究内容包括糖尿病患者的膳食管理、高血压患者的低盐饮食、肝病患者的膳食调控等。

9、全球食品安全与卫生营养学：全球食品安全与卫生营养学是将基础营养学与国际食品安全标准相结合的学科，主要关注全球范围内的食品安全问题及其解决措施，考生需要掌握全球食品安全的基本概念、标准和法规，以及食品安全与卫生的相关政策和技术，全球食品安全与卫生营养学的研究内容包括食品生产过程中的卫生控制、食品添加剂的安全性和使用、食品污染的监测和防控等。

10、发展中国家营养学：发展中国家营养学是关注发展中国家在经济、社会和文化条件下的营养问题和发展策略的学科，考生需要掌握发展中国家的经济发展水平、社会文化背景和卫生保健状况，以及这些因素对居民饮食结构和营养状况的影响，发展中国家营养学的研究内容包括发展中国家的膳食指南、贫困地区的粮食安全问题、农村地区的营养教育和健康促进等。

营养学专硕考研方向涵盖了从基础理论到实际应用的多个领域，考生可以根据自己的兴趣和发展方向选择合适的课程和研究方向，在学习过程中，要注重理论与实践相结合，提高自己的综合素质和实际操作能力，为将来从事相关工作打下坚实的基础。