中国农业大学水产品营养学是一门研究水产品中营养成分、生物活性物质及其对人体健康的影响的学科，随着人们生活水平的提高，对水产品的需求也在不断增加，研究水产品的营养价值和安全性显得尤为重要，本文将从水产品的营养价值、生物活性物质及其对人体健康的影响等方面进行阐述。

水产品的营养价值主要体现在以下几个方面：

1、蛋白质：水产品是优质蛋白质的重要来源，如鱼、虾、蟹等富含优质蛋白质，其氨基酸组成合理，人体消化吸收率高，蛋白质是人体生长发育、组织修复、免疫功能等生命活动的基础，适量食用水产品有助于维持人体正常生理功能。

2、脂肪：水产品中的脂肪主要以不饱和脂肪酸为主，如欧米伽-3脂肪酸，具有降低血脂、抗炎、抗衰老等作用，水产品中的磷脂、胆固醇等脂类物质也对人体健康有一定的促进作用。

3、矿物质和微量元素：水产品中含有丰富的钙、磷、铁、锌、硒等矿物质和微量元素，这些元素对于维持人体正常的骨骼、血液、神经、内分泌等功能具有重要作用。

4、维生素：水产品中含有丰富的维生素A、D、E、K等，这些维生素对于维持人体正常的视力、骨骼发育、血液凝固等具有重要意义。

水产品的生物活性物质主要包括酶、激素、抗氧化物质、抗菌物质等，这些生物活性物质对人体健康具有一定的促进作用。

1、酶：水产品中含有多种酶，如蛋白酶、碳水化合物酶等，这些酶可以促进食物的消化吸收，提高人体对营养物质的利用率。

2、激素：水产品中含有多种激素，如生长激素、甲状腺激素等，这些激素对人体生长发育、新陈代谢等具有重要作用。

3、抗氧化物质：水产品中含有丰富的抗氧化物质，如维生素E、硒等，这些抗氧化物质可以清除体内的自由基，抑制氧化应激反应，预防衰老、心血管疾病等慢性病的发生。

4、抗菌物质：水产品中含有多种抗菌物质，如溶菌酶、黄酮类化合物等，这些抗菌物质可以抑制细菌的生长繁殖，预防感染性疾病的发生。

过量食用水产品也可能对人体健康产生不良影响，水产品中的汞、镉等重金属污染物可能对人体神经系统、肾脏等器官造成损害；部分水产品可能含有寄生虫、病毒等微生物，食用不当可能导致食物中毒，在食用水产品时，应注意选择新鲜、安全的产品，适量食用，避免过量摄入。

中国农业大学水产品营养学研究揭示了水产品的丰富营养价值和生物活性物质对人体健康的积极作用，通过合理膳食结构，适量食用水产品，可以满足人体对营养物质和生物活性物质的需求，促进人体健康。