食谱卫生营养学是研究食物的种类、质量、制作方法以及食物对人体健康的影响的科学，它涉及到生物学、化学、物理学、生理学等多个学科，旨在为人们提供健康、美味、营养均衡的食物，本文将对食谱卫生营养学的一些知识点进行总结。

1、食物的种类

食物可以分为五大类：谷物(如米、面、玉米等)、蔬菜、水果、肉类和奶类，这五类食物中含有人体所需的各种营养素，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，合理搭配这五类食物，可以保证人体获得充足的营养。

2、食物的质量

食物的质量包括两个方面：食材的质量和烹饪方法，食材的质量直接影响到食物的口感和营养价值，选择新鲜、无污染的食材，如有机蔬菜、绿色肉类等，可以保证食物的营养成分不流失，烹饪方法也会影响食物的营养成分，一些烹饪方法，如蒸、煮、炖等，可以保留食物的营养成分；而油炸、烧烤等方法，会使食物中的脂肪和热量增加，不利于健康。

3、食物的制作方法

食物的制作方法主要包括以下几种：清蒸、煮、炖、炒、煎、炸、烤等，每种方法都有其特点和适用范围，清蒸和煮可以保留食物的原汁原味，适合煮汤和蒸菜；炖和炒可以使食物更加鲜美可口，适合炒菜和炖肉；煎和炸虽然能使食物外皮酥脆，但会增加食物中的脂肪和热量，不利于健康；烤则可以使食物表面形成一层香脆的焦糖层，增加食欲，在制作食物时，应根据食物的性质和口感选择合适的制作方法。

4、食物的营养成分

食物中含有多种营养成分，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，这些营养成分对人体的健康有着重要的作用，碳水化合物是人体的主要能量来源；蛋白质是构成人体细胞的基本物质；脂肪是人体的能量储备和调节体温的重要物质；维生素和矿物质参与人体的各种生理功能，如生长、代谢、免疫等，在饮食中要保证各种营养成分的摄入，以维持人体的健康。

5、食品安全

食品安全是指食品不含有对人体有害的物质，如农药残留、重金属、细菌和病毒等，为了保障食品安全，应从以下几个方面着手：(1)选择优质食材，如有机蔬菜、绿色肉类等；(2)严格控制食品加工过程中的卫生条件，避免食品受到污染；(3)定期检查食品中的有害物质含量，确保食品安全；(4)加强食品安全宣传教育，提高公众的食品安全意识。

6、营养素与人体健康的关系

营养素对人体健康有着重要的作用，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于生长发育、修复损伤组织等方面具有重要作用；维生素C可以增强人体免疫力，预防感冒和其他疾病；钙质有助于骨骼和牙齿的形成和维护，预防骨折和牙齿松动等，在饮食中要注意各种营养素的摄入，以维持人体的健康。

7、膳食指南

膳食指南是指根据人体对各种营养素的需求，制定出的一套合理的饮食方案，膳食指南通常包括以下几个方面：(1)推荐的食物种类和摄入量；(2)食物搭配原则；(3)烹饪方法建议；(4)特殊人群(如孕妇、儿童、老年人等)的饮食建议；(5)饮食禁忌和注意事项，遵循膳食指南，可以帮助人们养成良好的饮食习惯，保持健康的身体。

食谱卫生营养学是一门涉及多个学科的综合性科学，通过学习食谱卫生营养学的知识，我们可以更好地了解食物的种类、质量、制作方法以及食物对人体健康的影响的原理，从而制定出合理的饮食方案，保持健康的身体。