五谷为养，这是中医养生学的核心理念之一，从营养学角度来看，五谷(稻、麦、粟、豆、黍)是人类主要的食物来源，它们富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，对人体健康有着重要的作用，下面我们从五个方面来详细解释五谷为养的营养学原理。

五谷含有丰富的碳水化合物，碳水化合物是人体的主要能量来源，对于维持生命活动具有重要作用，五谷中的碳水化合物主要是淀粉，包括直链淀粉和支链淀粉，直链淀粉易于消化吸收，而支链淀粉则具有较好的抗性，可以减缓血糖上升速度，有助于预防糖尿病等慢性病，五谷中的膳食纤维也有助于维持肠道健康，预防便秘。

五谷富含优质蛋白质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于生长发育、组织修复和免疫功能等方面具有重要作用，五谷中的蛋白质主要包括米、面、豆类等食物中的植物蛋白和动物蛋白，植物蛋白虽然缺乏某些必需氨基酸，但其生物利用率较高，易于消化吸收；动物蛋白则富含优质蛋白质，如瘦肉、鱼、蛋等食物，保持饮食中五谷的摄入，可以满足人体对蛋白质的需求。

第三，五谷中的脂肪含量适中，脂肪是人体的重要能量来源，同时还具有保温、缓冲和润滑等生理功能，五谷中的脂肪主要存在于米糠、麦麸等食物中，通常以不饱和脂肪酸为主，如油酸、亚油酸等，这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇),预防心血管疾病，五谷中的脂肪含量较低，不会增加人体脂肪堆积，有利于控制体重和预防肥胖。

第四，五谷富含多种维生素和矿物质，维生素和矿物质是人体正常生长发育和生理功能所必需的微量营养素，五谷中含有丰富的B族维生素、维生素E、钙、铁、锌等矿物质，B族维生素有助于维持神经系统的正常功能；维生素E具有抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基的损害；钙、铁、锌等矿物质则分别参与骨骼发育、血液生成和免疫功能等方面的生理过程，保持饮食中五谷的摄入，有助于满足人体对各种维生素和矿物质的需求。

第五，五谷具有独特的药食同源特性，中医认为，五谷具有调和脾胃、益气养血、安神宁心等功效，稻米可补脾和胃、除烦止渴；小麦具有益肾壮阳、固涩止泻的作用；粟米可健脾益气、消食化积；豆类则具有清热解毒、利尿通便的功效；黍米则可养肝明目、强筋壮骨，在中医养生学中，常将五谷作为重要的食物来源，结合其他中药材进行搭配食用，以达到调养身体、预防疾病的目的。

从营养学角度来看，五谷为养的原因主要有以下几点：一是五谷富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分；二是五谷中的营养成分易于消化吸收，能够满足人体对各种营养素的需求；三是五谷具有独特的药食同源特性，可以发挥调养身体的作用，在日常饮食中，我们应该注重摄入五谷类食物，以保证身体健康。