营养学是研究食物与人体健康关系的科学，它涉及到生物学、化学、生理学、心理学等多个学科，营养学的主要目的是通过对食物成分的研究，为人们提供合理的膳食结构和营养素摄入建议，以预防和改善疾病，促进人类的健康和长寿，以下是一些专业营养学知识点的汇总总结：

1、营养素：营养学研究的主要对象是食物中的营养素，主要包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水，这些营养素在人体内发挥着不同的作用，如提供能量、构成组织器官、调节生理功能等。

2、膳食结构：膳食结构是指膳食中各种食物成分的比例和分布，合理的膳食结构应保证摄入足够的能量和各种营养素，以满足人体生长发育、维持正常生理功能和预防疾病的需求，根据世界卫生组织的建议，成年人每日膳食结构应包括谷物、蔬菜、水果、奶制品、肉类、豆类、坚果和盐的适量摄入。

3、营养素需求量：人体对各种营养素的需求量因年龄、性别、体重、身高、体力活动水平等因素的不同而有所差异，儿童、青少年、孕妇和哺乳期妇女对某些营养素的需求量较高；老年人由于新陈代谢减缓，对某些营养素的需求量较低。

4、营养素缺乏症：长期摄入不足或缺乏某种营养素会导致营养素缺乏症，常见的营养素缺乏症有贫血(缺铁)、佝偻病(缺钙和维生素D)、骨质疏松(缺钙和维生素D)、坏血病(缺维生素C)等。

5、营养素过量：长期摄入过量的某种营养素也会对人体健康产生不良影响，过量摄入脂肪和糖分可能导致肥胖、高血压、高血脂等疾病；过量摄入钠盐可能导致高血压、心血管疾病等。

6、食品安全：食品安全是指食品中不含有对人体有害的物质，如农药残留、兽药残留、重金属污染等，为了保障食品安全，需要采取科学的食品加工和储存方法，合理使用农药、兽药和其他添加剂，以及加强食品安全监管。

7、特殊人群的营养需求：特殊人群包括婴幼儿、儿童青少年、孕产妇、老年人等，这些人群由于生理特点和生活环境的不同，对营养素的需求也有所差异，婴幼儿需要充足的母乳或配方奶粉来提供生长发育所需的营养素；孕产妇需要增加蛋白质、铁、钙等营养素的摄入，以满足胎儿和胎盘的需要；老年人由于新陈代谢减缓，对某些营养素的需求量较低，同时易患骨质疏松、骨折等疾病。

8、营养素与疾病的关系：研究表明，合理的膳食结构和营养素摄入与许多慢性非传染性疾病的发生和发展密切相关，如心血管疾病(如冠心病、高血压等)、糖尿病、癌症等，营养素缺乏还可能导致一些急性疾病，如维生素C缺乏导致的坏血病等。

9、营养素的吸收与利用：营养素在肠道被吸收后，需要通过血液循环进入细胞内，然后在细胞内进行代谢和利用，肠道的健康对营养素的吸收和利用至关重要，合理的膳食结构、良好的生活习惯和适当的运动有助于保持肠道健康。

10、营养素的检测与评价：为了了解个体的营养状况，需要对血液、尿液等生物样本中的营养素进行检测，检测结果可以反映个体的能量消耗、脂肪代谢、蛋白质合成等方面的情况，从而为制定合理的膳食计划提供依据，还需要对食品中的营养素含量进行测定，以评价食品的营养价值。

专业营养学研究涉及多个领域的知识，旨在为人们提供合理的膳食结构和营养素摄入建议，以预防和改善疾病，促进人类的健康和长寿，在日常生活中，我们应该关注自己的饮食习惯，确保摄入足够的能量和各种营养素，以维护身体健康。