食品与营养学是研究食物对人体健康的影响以及如何通过合理的膳食结构来保障人体健康的一门学科，自考食品与营养学科目主要包括以下几个方面：

1、食品化学：主要研究食物中的各种化学成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等的性质、结构、功能和代谢途径，通过学习食品化学，可以了解食物中的营养成分，为制定合理的膳食计划提供理论依据。

2、食品微生物学：主要研究食品中微生物的种类、分布、生长规律及其对食品质量的影响，通过学习食品微生物学，可以了解食品中微生物的危害及其防治措施，为保障食品安全提供科学依据。

3、食品加工学：主要研究食品的加工方法、工艺流程和设备，通过学习食品加工学，可以了解不同食品加工方法对食品营养成分的影响，为制定合理的膳食结构提供指导。

4、营养学基础：主要研究人体对营养物质的需求、消化吸收、代谢利用等方面的基本原理，通过学习营养学基础，可以了解人体对各种营养物质的需求量和平衡膳食的原则，为制定合理的膳食计划提供理论依据。

5、临床营养学：主要研究疾病患者(如肿瘤患者、糖尿病患者等)的膳食治疗原则和方法，通过学习临床营养学，可以了解针对不同疾病的特殊膳食需求及膳食治疗方案，为临床医疗工作提供支持。

6、社区营养学：主要研究社区居民的膳食结构、营养状况及其改善措施，通过学习社区营养学，可以了解社区居民的膳食需求和特点，为制定针对性的膳食干预措施提供科学依据。

7、食品安全与卫生学：主要研究食品安全的基本要求、食品安全检测技术、食品卫生监督与管理等方面的知识，通过学习食品安全与卫生学，可以了解食品安全的重要性和保障措施，为维护食品安全提供科学依据。

8、膳食调查与评估：主要研究膳食调查的方法、技巧和程序，以及膳食评估的方法和标准，通过学习膳食调查与评估，可以掌握膳食调查和评估的基本技能，为制定合理的膳食计划提供技术支持。

自考食品与营养学科目涉及到食品化学、食品微生物学、食品加工学、营养学基础、临床营养学、社区营养学、食品安全与卫生学、膳食调查与评估等多个方面，旨在培养具备扎实的理论基础和实践能力的应用型人才，通过学习这些科目，可以使考生更好地了解食物的营养成分及其对人体健康的影响，为制定合理的膳食结构和保障人体健康提供理论支持和实践指导。