基础营养学是研究食物对人体健康和生长发育的影响，以及如何通过合理的膳食结构来预防和治疗疾病、促进健康的科学，在基础营养学考试中，重点选择题通常涉及以下几个方面：

1、营养素与人体健康

A. 蛋白质：构成细胞的基本物质，参与组织的修复和再生，维持生命活动。

B. 脂肪：提供能量，维持体温，保护内脏器官，参与脂溶性维生素的吸收。

C. 碳水化合物：是人体的主要能量来源，参与细胞代谢。

D. 矿物质：如钙、铁、锌等，参与骨骼、血液、神经等器官的发育和功能。

E. 维生素：如维生素A、B、C、D、E等，参与新陈代谢、免疫调节等生命活动。

2、膳食结构与营养素摄入

A. 膳食结构的合理性：食物种类多样，搭配合理，适量摄入。

B. 膳食宝塔：根据国家营养标准，规定了各类食物的建议摄入量。

C. 膳食指南：根据不同人群的生理特点和营养需求，提供合理的膳食建议。

D. 营养素摄入量的计算：根据年龄、性别、体重、身高等因素，计算每日所需的能量和各种营养素。

3、食品安全与卫生

A. 食品中的有害物质：如农药残留、重金属、细菌毒素等。

B. 食品中的营养成分：如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。

C. 食品加工过程中的卫生问题：如原料的选择、加工温度、时间等。

D. 食品储存与烹饪：遵循一定的方法和条件，以保证食品的营养价值和安全性。

E. 食品安全监管：政府部门对食品生产、流通、消费环节的监管措施。

4、特殊人群的营养需求

A. 婴儿期：母乳是最好的食品，随着辅食的添加，逐渐增加各类食物的摄入。

B. 儿童期：生长发育迅速，需要充足的蛋白质、矿物质和维生素。

C. 青少年期：生长发育高峰期，应保证足够的热量和营养素供应。

D. 孕产妇期：胎儿发育需要大量的蛋白质、矿物质和维生素，孕妇应注意合理膳食。

E. 老年人期：代谢减缓，应适当减少脂肪和糖的摄入，增加纤维素和钙的摄入。

F. 特殊人群：如糖尿病患者、高血压患者、肥胖患者等，应根据自身情况制定特殊的膳食计划。

5、常见疾病的营养干预

A. 贫血：补充富含铁的食物，如红肉、绿叶蔬菜等。

B. 高血压：控制钠盐摄入，多食用新鲜蔬菜水果，适当补充钾。

C. 糖尿病：控制碳水化合物摄入，增加膳食纤维和优质蛋白质摄入。

D. 肥胖：限制热量摄入，多食用低脂肪、低糖的食物。

E. 骨质疏松：补充富含钙和维生素D的食物，适当进行体育锻炼。

F. 心血管疾病：控制脂肪摄入，多吃富含不饱和脂肪酸的食物。

G. 消化系统疾病：注意膳食纤维的摄入，避免过多油腻食物。