现代烹饪营养学是一门研究食物在烹饪过程中营养成分变化以及如何通过烹饪方法来最大限度地保留食物营养价值的科学，它结合了食品科学、营养学、生物化学等多学科的知识，旨在提供健康、美味、营养均衡的饮食。

现代烹饪营养学强调食物的营养价值，食物中的营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，这些营养素对人体的健康有着重要的作用，烹饪过程中，一些营养素可能会因为高温、长时间的加热或者与某些食材的接触而损失，如何在烹饪过程中最大限度地保留食物的营养价值，是现代烹饪营养学研究的重要内容。

现代烹饪营养学也关注食物的口感和风味，不同的烹饪方法会对食物的口感和风味产生不同的影响，炖煮可以使食物的营养成分充分溶解在汤中，而且口感鲜美；烧烤可以使食物表面形成香脆的外皮，内部保持嫩滑；蒸煮可以保持食物的原汁原味，营养损失较少，如何在保证食物营养价值的同时，也满足人们的口感和风味需求，也是现代烹饪营养学需要考虑的问题。

现代烹饪营养学还关注食物的安全和卫生，在烹饪过程中，如果不注意食物的处理和储存，可能会导致食物中毒或者感染疾病，了解食物的安全和卫生知识，是每一个家庭主妇或者厨师必备的技能。

现代烹饪营养学是一门既实用又科学的学科，它不仅可以帮助我们更好地理解食物的营养价值，还可以指导我们如何选择和烹饪食物，以提供健康、美味、营养均衡的饮食。