临床营养学脂类是研究食物中脂肪的营养价值、代谢过程及其与人体健康关系的科学，脂肪是人体必需的营养素之一，对于维持生命活动、生长发育和生理功能具有重要作用，脂类包括甘油三酯、磷脂、胆固醇等，它们在人体内主要以脂肪的形式储存能量。
我们需要了解脂肪的分类，根据脂肪酸的结构特点，脂肪可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸主要存在于动物性食物中，如肉类、奶制品和黄油等；单不饱和脂肪酸主要存在于植物性食物中，如橄榄油、坚果和鱼类等；多不饱和脂肪酸分为ω-3和ω-6两种，前者主要存在于鱼类、亚麻籽油等食物中，后者主要存在于植物油、坚果和种子等食物中。
脂肪在人体内有多重功能，脂肪是能量的主要来源，每克脂肪提供9千卡的能量，远高于碳水化合物和蛋白质，脂肪有助于维持体温，保护内脏器官，以及维持皮肤弹性，脂肪还参与细胞膜的构建，对神经传导和激素合成具有重要作用，脂肪中的一些必需脂肪酸（如亚油酸、α-亚麻酸等）对人体健康至关重要，但人体无法自行合成，必须从食物中摄取。
摄入过多的脂肪可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等健康问题，在饮食中应控制脂肪的摄入量，尤其是饱和脂肪酸和反式脂肪酸，世界卫生组织建议，总脂肪摄入量应占总热量的20%-35%，其中饱和脂肪酸摄入量应低于总热量的10%，反式脂肪酸摄入量应低于总热量的1%。
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脂类在人体健康中具有重要作用，但过量摄入可能导致健康问题，我们应该合理选择脂肪来源，控制脂肪摄入量，以保持身体健康。