高级厨师证是中国烹饪协会颁发的一种职业资格证书，主要针对具有一定烹饪技能和实践经验的厨师，考取高级厨师证需要通过一系列的考试，其中最重要的一项就是菜品制作，高级厨师证考什么菜呢？下面我们就来详细了解一下。
1、中式热菜：中式热菜是高级厨师证考试的重要部分，通常包括川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等多个菜系的代表性菜品，考生需要熟练掌握各个菜系的特点和烹饪技巧，能够独立完成各种复杂的中式热菜制作。
2、西式热菜：西式热菜同样是高级厨师证考试的重要内容，主要包括法国菜、意大利菜、美国菜等西方各国的代表性菜品，考生需要了解西餐的基本烹饪方法和食材搭配，能够独立完成各种西式热菜的制作。
3、凉菜：凉菜是高级厨师证考试的另一个重要组成部分，包括冷盘、拌菜、卤菜等多种类型的菜品，考生需要掌握凉菜的制作技巧，如刀工、调味、摆盘等，能够独立完成各种凉菜的制作。
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4、汤类：汤类菜品在高级厨师证考试中也占有一定比重，主要包括中式汤品和西式汤品，考生需要了解各种汤品的制作方法和食材搭配，能够独立完成各种汤品的制作。
5、面点：面点是高级厨师证考试的另一个重要组成部分，包括中式面点和西式面点，考生需要掌握面点的制作技巧，如和面、发酵、包制等，能够独立完成各种面点的制作。
6、糕点：糕点在高级厨师证考试中也占有一定比重，主要包括中式糕点和西式糕点，考生需要了解各种糕点的制作方法和食材搭配，能够独立完成各种糕点的制作。
高级厨师证考试涵盖了中式热菜、西式热菜、凉菜、汤类、面点、糕点等多个方面的菜品制作，要求考生具备扎实的烹饪基本功和丰富的实践经验，只有掌握了这些技能，才能顺利通过高级厨师证考试，成为一名合格的高级厨师。