一、营养学知识1、营养学基础理论：营养学的定义、营养学的历史发展、营养学的理论架构、营养学的范畴、营养学的基本概念；2、营养成分：营养成分的定义、类别、特性及各营养素的功能和作用；3、膳食组成：膳食组成的定义、类别、特性及膳食结构、膳食搭配及膳食平衡；4、营养成分摄入及消耗：营养成分摄入及消耗的定义、特性及营养素和膳食组成摄入量的估算；5、营养状态：营养状态的定义及特性、营养状态的检测方法及营养状态分析；6、营养改良：营养改良的定义、特性及营养干预措施的类型、措施、技术、原则及改良计划的编制。二、营养评估与膳食营养指导1、营养评估：营养评估的定义、特性及营养评估的基本方法；2、膳食营养指导：膳食营养指导的定义、特性及膳食营养指导的基本原则、技术、方法及指导计划的编制；3、营养干预：营养干预的定义、特性及营养干预的基本原则、技术、措施及干预计划的编制；4、营养教育：营养教育的定义、特性及营养教育的基本原则、技术、方法及教育计划的编制；5、营养服务：营养服务的定义、特性及营养服务的基本原则、技术及服务计划的编制。三、营养与疾病1、营养与疾病的关系：营养与疾病的关系及营养因素对疾病发生的影响；2、营养与健康：营养与健康的关系及营养因素对健康状况的影响；3、营养改善疾病：营养改善疾病的基本原则及具体措施；4、营养改善健康：营养改善健康的基本原则及具体措施；5、营养与药物：营养与药物的关系及营养因素对药物的影响。四、营养管理1、营养管理的定义、特性及营养管理的基本原则、技术及管理计划的编制；2、营养质量管理：营养质量管理的定义、特性及营养质量管理的基本原则、技术及质量管理计划的编制；3、营养信息管理：营养信息管理的定义、特性及营养信息管理的基本原则、技术及信息管理计划的编制；4、营养经济管理：营养经济管理的定义、特性及营养经济管理的基本原则、技术及经济管理计划的编制。五、营养学研究1、营养学研究的定义、特性及营养学研究的基本原则、技术、设计及研究计划的编制；2、营养学数据处理：营养学数据处理的定义、特性及营养学数据处理的基本原则、技术及处理计划的编制。