盐 正常人体每天对盐的摄取量应为3-5克，但水煮鱼中盐的用量远远超出。过量食入盐易造成身体水分增加，导致手脚发胀，体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感。同时，食盐过多容易使血压升高，还能影响血管的弹性。
油 油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30-50克食用油脂（包括食物中的油脂含量）即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热，破坏了鱼体内的营养成分，还会生成对人体有害的致癌物质。
辣椒 一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒，不但对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡，还会造成大便干燥。同时，还会刺激皮肤，导致生成深部脓疮，影响容貌。
浓重的味道 水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋。但这也会使入的味觉疲劳，使人产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。
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配食 水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。长期食用，导致膳食营养不均衡。配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但可乐中的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分。饮用啤酒过量，啤酒内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。