鸡年话吃鸡：关于鸡肉你了解多少

鸡可以说是与我们最亲密的禽类动物，鸡有武勇之德，报晓之信，寓意着吉祥。家家户户的餐桌上，都少不了鸡肉，今年是鸡年，人们更是要吃上几道鸡做的菜肴。关于鸡肉你又了解多少呢？

滋补又温和 营养价值高

鸡肉性温，能够补益精髓，和中益气，益五脏，补虚亏，是春寒料峭之时进补的佳品。女性多吃鸡肉、喝鸡汤，能够补气养血，还能提高自身免疫力，保养身体。在肉之中，鸡肉是蛋白质最高的肉类之一，属于高蛋白低脂食品。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。

鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维A、维D和维K等。而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉、猪肉相比，其维A的含量却高出许多。

此外鸡肉的营养功效也十分显著：一方面鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。一方面具有抗氧化和解毒作用，可以改善心脑功能、提高儿童免疫力。

烹饪花样多 与菇类最搭配

鸡可热炒，炖汤，凉拌，烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。鸡汤是最常见做法。鸡汤不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。如果吃蒸鸡或炒鸡，考虑到吃的量和肠胃的消化吸收能力，未必能达到喝汤的效果。

其实，不同的鸡和菇类的搭配，也能够产生不同的药用价值，适合不同体质的人群食用。比如咳嗽有痰的病人，适合吃白鸡炖蘑菇；肾虚的病人，适合吃乌鸡加蘑菇；母鸡适合产后的新妈妈补养身体，童子鸡更是老少皆宜。金针菇性寒，可以降低鸡肉的火气，适合爱上火的人群；香菇则能增加免疫力，防止感冒等疾病。

药膳鸡煲 补养全搞定

鸡肉与不同的药材同煮，制作成鸡的药膳，对补益身体的各个器官，都有着相应的食疗效果。

民间有用鸡和参三七同煮，以治肺癌之说，鸡和人参同煎，可治胃癌。药膳鸡脚，是用鸡脚、黄芪、当归、红枣、桂圆肉、枸杞子制作的药膳，它对补气养血，滋润明目，治疗头晕目眩有明显的效果，还能增加皮肤的弹性。先将鸡脚和药材分开用温水洗净，然后将两者一起放入砂锅，加水用小火炖熟后再加枸杞子和调料即可。

药膳鸡煲是用柴母鸡和党参、黄芪、枸杞、大枣等煲的汤。它具有养心安神抗疲劳的保健作用，还能预防感冒。