能制作药膳的谷物、豆类:

　　1、粳米（别名大米）

　　属性：性甘味平，入脾、胃、肺经。含多种人体必需的氨基酸、糖类及维生素，还含有大量的矿物质、微量元素等。其中大米所含的磷比较多，钙的含量较少。所以大米应配制豆类或其他含钙较高的食物一起食用，这样更有利于营养的充分吸收、利用。

　　功效：养脾胃。

　　小单方：婴儿吐奶，可以用炒焦的大米，水煎服。

　　使用禁忌：煮米饭时，宜将自来水放置一会儿再洗米，避免自来水中的氟破坏维生素B1。

　　2、糯米（别名江米）

　　属性：味甘性温，入脾、胃、肺经。含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、维生素B2、烟酸等。

　　功效：补肺、健脾、止汗。用于脾胃虚寒、久泄而食欲不振、自汗不止等病症的辅助调养。

　　食用禁忌：性黏滞，不容易消化，年老体弱及小儿慎用。

　　3、栗米（别名小米）

　　属性：味咸，性微寒。含蛋白质、淀粉、脂肪、糖类、植物纤维、多量谷氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。

　　功效：清胃热、止消渴、利尿。用于消化不良，反胃作呕，胃热消渴口干。老弱、疾病、产妇尤为适宜食用。

　　食用禁忌：烹调时不宜放碱。（民间有在米饭中加碱，加速米饭稠烂的做法。）

　　4、黑米（比普通的大米更具有营养，有“黑珍珠”、“米中之王”的美称。）

　　属性：性平味甘，入脾、胃经。

　　功效：有开胃、健脾之功效。黑米适合产后血虚、病后体虚者食用。贫血，肾虚，或年少须发早白者食用也有调养作用。

　　食用禁忌：脾胃虚弱的老年人和小儿不宜食用。

　　小单方：黑米与大米同煮，有开胃益中、暖脾明目的作用。

　　5、高粱米（别名蜀黍、芦稷）功效如下:

　　高粱米是中国东北的特产，是世界四大谷类作物之一，自古就有“五谷之精”的盛誉。

　　属性：性温，味甘、涩。入脾、胃、大肠、肺经。

　　功效：和胃健脾、固肠止泄的功效。适宜于小儿消化不良或脾胃气虚、大便溏薄者食用。中老年骨质疏松者，有腰酸背痛、痛经者也可以食用，有调养功效。

　　禁忌：糖尿病患者；大便干结、便秘者忌用。