盐水鸭怎样做？
材料：鸭子半只 精盐100克 花椒1小把 做法：1、锅做火上，把盐、花椒放入锅里，用小火把盐、花椒在锅中翻炒，闻到花 椒香味，盐的色彩变成浅黄色，关火，把炒好的椒盐倒出 ，趁热抹擦鸭子 全身，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐充分渗透。2、取1容器或食品袋，把鸭子和过剩的盐1并放入。放在冰箱冷藏室置放24 － 48小时。 3、做1锅水烧开，把鸭子略作冲洗放入，水以淹没鸭子为准。放几个葱结和 拍扁的姜块，8角、桂皮，开锅时倒入1些料酒。4、大火烧沸10分钟后，转 小火焖30分钟，筷子能从肉厚处插透就能够关火了。鸭子捞出晾凉或放入 冰箱内冷却1下。 斩鸭块装盘，浇原汁鸭汤1勺。
盐水鸭怎么做好吃
用料
主料
鸭腿2只
调料
食盐
50克
姜
少许
蒜
3瓣
八角
2个
花椒
10克
小葱
适量
盐水鸭的做法
1.鸭腿2个，洗净待用。处理鸭腿使其迅速入味有三个要点：一用厨房纸将鸭腿擦干水份；二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞；三是热盐抹鸭腿，记住多用手搓
2.将盐、花椒、茴香干锅炒香，炒至盐变黄，香味扑出就可盛出待用（我炒得有点过头了）
3.将抹完盐的鸭腿放到容器中，加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上（24～48时为宜）
4.中间每隔半天将析出的盐水倒掉
5.用水冲净鸭腿上的盐和花椒粒，冷水入锅，水要没过鸭腿，加姜蒜片、葱结同煮
6.水开后加2汤勺料酒，转中小火20分钟左右
7.捞出后，凉透，再切块装盘
烹饪技巧
1、最好是整鸭，瘦鸭为好。
2、炒花椒盐时，中小火炒至盐稍变色，香味扑出时即可。
3、抹盐有一原则，时间越短盐要抹得越多，时间多则可以抹薄盐。
咸鸭怎么做好吃
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首先要视自己的口味来定“好吃”的标准。
蒸是简单易做的。
咸鸭温热水洗净，浸泡半小时。切块。上撒些姜片。直接蒸。
如鸭盐较重，可多浸泡一会。
煮粥：
鸭洗净，斩成块状。用开水淖一下，粳米洗净泡10分钟（粳米：指一般不太好的米），捞出。
把鸭米一共放入锅内（1米-12水比例，粥才好吃），加冷水。煮沸，小火熬至熟透。放入细姜丝，盐。搅匀。。。。起锅，用余温烫熟姜丝。装碗，撒葱花。
红烧：
鸭温水洗净，斩小块，浸泡半小时，如过咸，时间延长。备用。
干辣椒2-3只，花椒5粒。姜蒜适量。
锅下油，稍炸鸭子，放入姜，干辣椒，花椒，炸一分钟。放入少量酱油，几滴醋，几滴白酒。炒二分钟。至鸭表皮熟。
放入冷水，淹至鸭肉为限。大火烧开，调小火慢慢收至水干，既成。
其它吃法也多，上述中，易做些。以上均为自创，绝不抄袭，最多模仿。
盐水鸭怎么做才好吃
主料：鸭1750克， 调料：盐100克，八角30克，桂花酱10克，花椒5克，大葱20克，姜5克，黄酒10克做法1.鸭洗净沥干水分后，用叉子在鸭身上叉洞，有利于调味汁渗入到鸭中； 2.锅热后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入盐、八角、调味料（葱20克、姜5克、绍酒10克）和水30杯，煮40分钟后就做成了白卤汁； 3.将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟，再放入桂花酱，熄火浸泡24小时(注意：鸭身必须完全浸泡在卤汁中)，最后取出切块即可食用。材料
1/2只鸭子 1小把花椒 盐适量 1大块姜，大刀拍扁 2棵葱，挽成葱结 2大勺黄酒 1颗八角做法鸭子清理干净，擦干净，放大碗里备用。 将一口铁锅用中火烧热，下盐和花椒，慢慢翻炒到盐色微黄，花椒炒香的时候，盛出，趁热抹在鸭子身上，里面都要抹匀，然后密封好，放冰箱腌一晚上。 用个煮锅烧一锅水，加入姜块，葱结，八角和黄酒，等水烧到将开未开，锅底大量冒出小泡泡的时候，放入鸭子，然后盖好盖子，转小火，使锅里的汤保持着微微沸 腾的状态，焖煮40分钟，关火，再让鸭子在汤里浸泡20分钟之后捞出，待冷却，斩件，装盘，若是一时吃不完，放冰箱，第二天拿出来，冷吃风味更佳。材料
白条鸭1000克，精盐150克，香醋1匙，葱50克，八角3只，老姜片2大片，五香粉少许，花椒少许，料酒2大匙做法1.将鸭洗净沥干，拿掉翅尖和脚爪。2.炒锅烧热，将其中的精盐50克、花椒、五香粉在一起炒热，将鸭身里外涂抹均匀，腌数个小时，最好在冰箱中存放一个晚上。3.制作清卤：清水2000克、盐100克、葱姜、八角、料酒，微火烧开，冷却，将腌好的鸭子浸2小时，取出鸭子，在通风处吹干。4.将鸭子放入锅中，鸭腿朝上，鸭头朝下，加清卤没过鸭子，放姜片、葱结、八角，烧开，撇掉浮沫，小火焖40分钟，切忌不可烧滚，沥干，冷却即成。
生的盐鸭怎么吃
可以将盐水鸭蒸熟，直接蘸酱吃，或者可以炒着吃。下面介绍蒜苗炒鸭肉的做法。
主料：蒜苗300克、盐水慎春鸭(熟)300克
调料：尘孝梁色拉油2汤勺、食盐1茶勺、料酒1汤勺、生抽2汤勺、白糖1汤勺
步骤：
1、蒜苗洗净，蒜白用刀背拍碎，切成4厘米左右的段状。
2、锅烧热，下2汤勺色派运拉油，倒入已回温或解冻的熟鸭肉，翻炒后，转中火，加入生抽、料酒，使鸭肉皮的油脂逼出，表皮变脆后先盛出。
3、接着原锅炒蒜，先下蒜白，炒至软透，再下蒜叶，稍翻两下。
4、再接鸭肉倒进去与蒜同炒。
5、加白糖和盐调味，翻炒后即可装盘食用。
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