麻辣鸭头
麻辣鸭头是湖南，四川，湖北，江西等地传统的汉族名吃。据说麻辣鸭头最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。“麻辣鸭头好吃吗?麻辣鸭头的做法?下面为大家带来相关介绍。
目 录
1麻辣鸭头好吃吗
“麻辣鸭头”之所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，根本是因为上等的香料。“麻辣鸭头”真正使用的香料应该是25种，自家做不太可能放齐，但味道已经相当不错，胜在健康无添加剂。
“麻辣鸭头”，不但口感鲜美，回味无穷，还具有益气补虚、降血脂以及养颜美容等功效。我国传统中医认为：鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣、麻及几十余味中药材，使其主相辅相成。其辣，功能排毒瘦身。健体美颜;其麻，开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。
“麻辣鸭头”，香鲜美味，回味十足，有啃头，辣口不辣心，是老少皆宜的休闲食品。
“麻辣鸭头”属于酱汁类食品，是通过多种香料浸泡，然后经过风干或烤制等工序精致而成，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。
2麻辣鸭头的做法
原料编辑
鸭头3斤、辣椒粉(两大汤匙)、花椒粉(两大汤匙)、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒(6个)、花椒粒(20颗)、老抽(取色)、生抽(取味)、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤。
做法
1、锅内下油中火烧到热;
2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味;
3、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定。
先煮好卤水素有说道，因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制)，味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行!
3麻辣鸭脖的健康吃法
麻辣鸭脖的健康吃法
1、 温水涮涮，身体更爱。温水可以涮掉部分调料和油，让辣少一点，盐少一点，减轻对消化系统的刺激，降低盐的摄入，减少高血压和胃癌的发病风险。
2、 食用之前，清理干净。吃它不要着急下嘴，在吃之前仔仔细细看一看脖子上面是否连着淋巴结，如果有一定要清理干净再吃。脖子中间那根白色的软软的物质是脊髓其中脂肪和胆固醇的含量极高，对于肥胖和高脂血症患者的建议是吃脖勿吸髓。
3、 正规厂家，包装购买。市场上可见的麻辣鸭脖一般分为两种，包装的和散装的。包装的一般为厂家批量生产包装上有配料、生产日期、保质期、营养成分表、QS等预包装食品应有标注。散装则大多是卖家自制销售。购买时建议购买带包装的鸭脖，标注了食品身份信息的食物至少让我们吃的明白吃的放心。
4、 合理搭配，吃出健康。配啤酒是雪上加霜，但若是将啤酒换成牛奶那就大大的不同了。首先牛奶从味觉上可以解辣。其次若在食用之前先喝牛奶牛奶可在胃内形成一层保护膜减少调味品对胃的刺激。最后在吃时搭配一些新鲜的蔬菜和谷物可缩短其在肠道内停留的时间减少对肠道的刺激。
酸甜苦辣人各有爱，学会健康吃鸭脖让嘴巴享受的同时身体也享受，把健康和快乐同时收入囊中。
4麻辣鸭头含有激素吗
吃麻辣鸭头 小心颅中带毒
麻麻辣辣的鸭头是很多人的下酒菜。确实，这些禽类的头很好吃，而且营养价值也很高。可是，这些“头”的害处也不少。就拿鸡来说，民谚道：十年的鸡头赛砒霜。意思是说，鸡越老，鸡头毒性就越大。 用现代的医学观点来分析，其原因是鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质，这些重金属主要储存于脑组织中，鸡龄越大，储存量就越多，毒性就越强。
吃鸭头的危害：
鸭头逐渐成为人们餐桌上的热门货。尤其是在饭店里，鸭头成了点击率很高的菜肴。然而有医学工作者提出，鸭头不能吃，因其对人体害处极大。最近，又有儿童在连续几天食用鸭头后中毒死亡的事件发生。这究竟是怎样一回事呢?
现代科学研究发现，鸭子的排毒器官——淋巴在头部占的比例最大。鸭子生病后很难治愈，导致养殖者在鸭饲料内大量添加抗生素;鸭子喜欢食用含有大量重金属铅的饲料，所以饲料生产者和养殖者也大量在饲料中使用。
鸭体内的毒素成百倍的增加，淋巴吸收后难以排出，都蓄积在内。鸭头内生长着大量淋巴，淋巴内的毒素逐渐感染到鸭头内的其它器官。就造成了鸭头含有剧毒，甚至造成儿童死亡。
5麻辣鸭头的健康隐患
1、 自虐，你的肠胃很受伤。辣不是一种味道而是一种感觉，它是食用后对我们消化系统造成刺激而形成的感觉。长期大量食用过辣食物刺激我们的消化道粘膜易出现消化道溃疡，刺激肠道出现腹泻、便秘等。
2、 脖子，择不干净激素多。脖子附近有非常多的淋巴结，若不小心误食内含的激素会扰乱我们自身的激素水平，造成激素紊乱，轻者满脸大包，重者早熟、癌症都是有可能发生的事情。
3、 来源，新鲜与否不知道。麻辣鸭脖味道浓郁掩盖了大部分食材本身的味道，这就使我们几乎完全不能判断作为原料鸭脖的新鲜度。若食用了腐败变质的鸭脖，极有可能食物中毒。
4、 调味，掩盖了其中的盐。麻辣鸭脖之所以味道鲜美让人欲罢不能，是因为除了麻与辣之外还放入了大量的盐。盐是鲜味的灵魂，有了盐可让食物更美味。我国的饮食习惯本就盐摄入较多，若经常食用含盐量高的食物更加大了患高血压和胃癌的风险。
5、 搭配，炸鸡啤酒的前身。在炸鸡没出现之前麻辣鸭脖是十分受欢迎的下酒菜。这种搭配下肚你的肠胃表示它很受伤，酒精对消化系统的伤害本就很大，大量饮酒可能出现胃出血、急性胰腺炎等严重的要命的病。若再加上对消化道粘膜同样有刺激作用的辣味食物更是让你的消化系统雪上加霜。