在上海，厨师是否需要持有厨师证才能上岗是一个备受关注的问题，根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，从事食品生产、经营活动的单位和个人必须依法取得食品生产经营许可证，而在这些单位中，厨师是非常重要的一部分，他们的技能和素质直接关系到食品安全和顾客的健康。

我们需要了解什么是厨师证，厨师证是指国家职业技能鉴定机构颁发的具有一定职业技能水平的证书，它是对厨师专业技能的一种认证，持有厨师证的厨师在职业技能、卫生知识、食品安全等方面都有一定的保障，能够更好地为顾客提供优质的餐饮服务。

在上海没有厨师证的厨师能否上岗呢？从法律层面来说，上海市并没有明确规定没有厨师证的厨师不能上岗，对于从事食品生产、经营活动的单位和个人来说，依法取得食品生产经营许可证是必须的，如果一个餐厅没有取得相应的许可证，即使有厨师愿意为其工作，也是违法的，在这种情况下，没有厨师证的厨师很难在正规的餐厅或酒店找到工作。

虽然法律上没有要求持有厨师证才能上岗，但在实际操作中，很多用人单位更倾向于选择有厨师证的厨师，这是因为持有厨师证的厨师通常具备更高的职业技能水平和更好的职业素养，能够更好地胜任工作，而没有厨师证的厨师则存在一定的风险，一旦出现食品安全问题，可能会给用人单位带来不良影响，许多用人单位在招聘厨师时都会要求应聘者持有厨师证。

没有厨师证的厨师应该如何提升自己的职业技能呢？他们可以通过参加职业技能培训课程来提高自己的技能水平，目前，上海市有很多职业技能培训机构，可以为厨师提供各种专业的培训课程，通过学习这些课程，厨师可以掌握更多的烹饪技巧和卫生知识，提高自己的职业技能水平。

厨师还可以通过参加职业技能鉴定考试来获得厨师证，职业技能鉴定考试是由国家职业技能鉴定机构组织的，旨在对劳动者的职业技能进行评价和认证，通过参加职业技能鉴定考试并取得合格成绩，厨师可以获得相应的职业技能证书，从而提高自己的职业竞争力。

厨师还可以通过实际工作经验来提升自己的职业技能，在工作中，厨师应该不断学习和总结经验，努力提高自己的烹饪技巧和服务水平，他们还可以向有经验的前辈请教，学习他们的成功经验和做法，不断丰富自己的知识和技能。

虽然在上海没有厨师证的厨师也可以上岗，但在法律规定和用人单位的要求下，持有厨师证的厨师更具优势，没有厨师证的厨师应该通过参加培训课程、参加职业技能鉴定考试等方式来提升自己的职业技能水平，争取早日获得厨师证，为自己的未来发展打下坚实的基础。