是指在中国大陆地区，经过一系列严格的选拔和考核，获得特级厨师资格证书的人员所需要掌握的专业知识、技能和素质，特级厨师证书是中国烹饪界最高级别的职业资格证书之一，具有很高的权威性和认可度，特级厨师证考试内容包括以下几个方面：

1、基本知识和理论：特级厨师证考试首先要求考生具备一定的烹饪基本知识，如食材的选择、加工、储存等；同时还需要掌握一定的烹饪理论，如菜肴的营养学、烹饪方法、调味技巧等，这些知识是厨师在日常工作中必须具备的基本素养。

2、菜肴制作技能：特级厨师证考试对考生的菜肴制作技能要求非常高，包括刀工、火候掌握、烹调方法等方面，考生需要熟练掌握各种烹饪工具的使用方法，如刀、锅、灶具等；同时还要能够根据不同的食材和菜肴特点，灵活运用各种烹调方法，如炒、炖、蒸、烧等。

3、菜品创新与研发能力：特级厨师证考试强调考生具备一定的菜品创新与研发能力，要求考生能够根据市场需求和消费者口味，不断创新菜品，提高菜品的附加值，这需要考生具备敏锐的市场观察力、丰富的创意思维和较强的实践操作能力。

4、食品安全与卫生知识：特级厨师证考试对考生的食品安全与卫生知识要求非常严格，要求考生熟悉食品卫生法规，了解食品安全的基本要求，掌握食品储存、加工、烹饪等过程中的卫生措施，考生还需要具备一定的食品安全检查能力，能够确保菜品的安全卫生。

5、服务与管理能力：特级厨师证考试认为，一个优秀的厨师不仅要具备精湛的烹饪技艺，还要具备良好的服务与管理能力，考试会对考生的服务意识、沟通能力、团队协作等方面进行考核，考生需要学会如何与顾客沟通，提供优质的服务；同时还要懂得如何协调团队内部关系，提高工作效率。

6、职业道德与素质：特级厨师证考试还要求考生具备良好的职业道德和素质，包括诚信、敬业、团结协作等方面，这些品质对于一个厨师来说至关重要，也是评价其综合素质的重要标准。

特级厨师证考试内容涵盖了烹饪行业的基本知识、技能和素质，旨在选拔出具备高水平烹饪技艺和服务能力的人才，通过参加特级厨师证考试并取得证书，不仅可以提高个人职业水平，还可以为自己的事业发展增加更多的竞争力。