图书介绍
中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材 川菜制作pdf电子书版本下载
- 张文，贾晋主编；韦昔奇主审 著
- 出版社： 重庆：重庆大学出版社
- ISBN：9787562476634
- 出版时间：2013
- 标注页数：189页
- 文件大小：19MB
- 文件页数：198页
- 主题词：川菜－烹饪－中等专业学校－教材
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图书目录
项目1 走进川菜1
任务1 川菜的概述1
项目2 认识川菜常用原料7
任务1 川菜常用烹饪原料知识7
任务2 川菜调味品知识16
项目3 学习川菜调味技术20
任务1 调味的意义和作用20
任务2 调味的方法和时机21
任务3 调味的原则22
任务4 川菜味型及调味技术23
项目4 学习川菜烹调技术91
任务1 川菜烹调技术91
任务2 川菜烹调方法及运用102
项目5 特色菜肴及创新川菜制作工艺172
任务1 鸡豆花172
任务2 合川肉片174
任务3 小煎鸡175
任务4 酸菜鱼176
任务5 五香熏鱼178
任务6 大蒜鲶鱼179
任务7 烧椒茄子181
任务8 沸腾鱼182
任务9 辣子鸡183
任务10 香辣虾185
任务11 酸汤肥牛186
任务12 炒田螺187
参考文献189