营养学基础维生素是人体必需的微量营养素，它们在维持人体正常生理功能和健康方面起着重要作用，维生素不能由人体自身合成，必须从食物中摄取，根据溶解性，维生素可分为水溶性和脂溶性两类。
水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，维生素B族包括维生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9和B12，它们在人体内主要以辅酶的形式参与能量代谢、神经系统功能维持、红细胞生成等生理过程，维生素C是一种强大的抗氧化剂，可以保护细胞免受自由基的损害，同时也参与胶原蛋白的合成，对皮肤、骨骼和血管的健康至关重要。
脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，维生素A主要存在于动物性食品中，对视力、生殖系统和免疫系统的正常功能有重要影响，维生素D主要通过阳光照射皮肤产生，它对钙和磷的吸收和利用起着关键作用，对骨骼健康至关重要，维生素E是一种强力抗氧化剂，可以保护细胞膜免受氧化损伤，对心脏健康有益，维生素K主要参与血液凝固，对维持正常的凝血功能至关重要。
虽然维生素对人体健康非常重要，但过量摄入也可能导致健康问题，维生素A过量可能导致头痛、恶心、皮肤干燥等症状；维生素D过量可能导致高钙血症、肾结石等问题；维生素E过量可能导致出血倾向；维生素K过量可能影响抗凝药物的效果。
（图片来源网络，侵删）
保持均衡的饮食，确保摄取足够的维生素，同时避免过量摄入，是维持健康的重要一环，各种食物都含有不同种类和量的维生素，建议人们多样化饮食，吃各种各样的食物，以确保获得全面的营养。