一、营养学：1、营养学是研究什么的学科？营养学是研究人体在摄取、利用和代谢食物中营养物质所发挥的作用及其与健康之间的关系的学科。2、营养学涉及哪些内容？营养学涉及食物的营养成分、食物的烹饪加工技术、膳食营养、营养素的作用与功能、营养评价、营养改良、营养保健、营养诊断、营养治疗与营养干预等内容。3、人体的营养物质有哪些？人体的营养物质包括水、脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等。二、营养评价：1、营养评价是什么？营养评价是指评估膳食营养状况的过程，以及评估膳食营养状况对健康的影响，为营养改善、膳食指导和营养干预提供依据。2、营养评价方法有哪些？营养评价方法包括食物摄入量分析法、膳食摄入指数法、营养指标法、营养状况评定法、营养指数法、营养素摄入量评定法、营养状况报告法、营养状况调查法、营养状况评价模型法等。3、营养状况评定法的原理是什么？营养状况评定法是基于人体营养状况特征的营养状况评价技术，包括身高体重指数、BMI体重指数、肌肉率、脂肪率、体水分含量和骨量等指标的检测，以此来评价一个人的营养状况。