蛋糕营养基因组学是研究食物营养成分如何影响人体基因表达的科学，这一领域的研究主要关注食物中的营养物质如何通过调节基因表达来影响人体健康，蛋糕是一种常见的甜点，其营养成分丰富，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，这些营养成分在人体内的作用机制复杂，涉及到许多生物学过程，如能量代谢、细胞生长和分化、免疫反应等。

蛋糕中的碳水化合物主要是淀粉和糖，它们是人体的主要能量来源，当人体摄入碳水化合物后，它们会在消化系统中被分解成葡萄糖，然后进入血液，供给全身细胞使用，这一过程中，一些基因会被激活，如糖酵解酶基因、胰岛素基因等，以调控糖的代谢。

蛋糕中的脂肪也是重要的能量来源，脂肪在体内的代谢主要涉及到脂肪酸的合成和分解，这些过程中，一些基因会被调控，如脂肪酸合成酶基因、脂蛋白脂肪酶基因等，脂肪还可以调节一些与脂质代谢相关的基因，如胆固醇合成酶基因、甘油三酯转运蛋白基因等。

蛋糕中的蛋白质是构成人体组织的重要物质，蛋白质的合成和分解涉及到许多基因的调控，如核糖体蛋白基因、转录因子基因等，蛋白质还可以通过调节一些与免疫系统相关的基因，如免疫球蛋白基因、T细胞受体基因等，来影响人体的免疫功能。

蛋糕中的维生素和矿物质也对人体健康有重要影响，维生素C可以促进胶原蛋白的合成，从而影响皮肤健康；钙和磷是构成骨骼的重要元素，对骨骼健康有重要影响，这些维生素和矿物质在人体内的代谢过程中，会调控一些相关基因的表达。