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杨军营养学参考答案
营养学基本概念
1、营养学：研究食物中各种营养素在生物体内的作用、代谢过程及其与健康的关系，以及如何合理利用食物来满足人体对营养素的需求的科学。
2、营养素：是指能在生物体内被吸收、利用和储存的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。
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3、热量：是衡量食物能量的单位，每克碳水化合物、蛋白质和脂肪分别提供4千卡、4千卡和9千卡热量。
营养素的功能与作用
1、蛋白质：是生命活动的基本物质，参与细胞的构成和修复，以及酶、激素等生物活性物质的合成。
2、脂肪：是能量的主要来源，参与细胞膜的构成，保护内脏器官，促进脂溶性维生素的吸收。
3、碳水化合物：是主要的能量来源，参与维持神经系统的正常功能，促进肠道蠕动，帮助消化。
4、矿物质：参与维持体液平衡，参与骨骼、牙齿、肌肉等组织的结构，参与神经传导和肌肉收缩。
5、维生素：参与调节生理功能，维持生命活动的正常进行，如维生素A参与视觉功能，维生素C参与抗氧化作用。
6、水：是生命活动的基本物质，参与细胞内外物质的运输，调节体温，维持酸碱平衡。
营养需求与膳食指南
1、营养需求：根据年龄、性别、生理状态和体力活动水平等因素，人体对各种营养素的需求量不同。
2、膳食指南：建议人们在日常饮食中，应保持食物的多样性，合理搭配蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水，以满足人体对营养素的需求。
营养缺乏与过量
1、营养缺乏：长期摄入不足或不能有效吸收某种营养素，导致身体功能受损，如缺铁性贫血、维生素A缺乏病等。
2、营养过量：长期摄入过量某种营养素，可能导致身体功能紊乱，如肥胖、高血压、糖尿病等。
营养学是一门涉及人体健康的重要学科，了解营养学的基本知识和实践合理的膳食指南，对于维护身体健康具有重要意义。