营养学是一门研究食物和营养对人体健康的影响的科学，它涵盖了食物的组成、消化、吸收、代谢和排泄等多个方面，营养学的研究领域广泛，包括基础营养学、临床营养学、公共营养学、运动营养学等，在营养学的发展过程中，有许多杰出的科学家和学者为其做出了巨大的贡献。
我们要提到的是克劳德·伯纳德（Claude Bernard），他是19世纪的法国生理学家，被誉为“实验生理学之父”，他发现了许多关于消化和营养的重要原理，为后来的营养学研究奠定了基础。
另一位对营养学产生深远影响的是俄裔美国生物化学家乔治·迈尔·迈斯基（George Minot），他在19世纪末提出了“蛋白质能量营养不良”的概念，为后来的营养缺乏病研究和治疗提供了理论基础。
20世纪初，波兰裔美国生物化学家卡西米尔·冯克（Casimir Funk）和爱德华·多伊西（Edward Doisy）发现了维生素，这一发现彻底改变了人们对营养的认识，他们通过对食物和人体组织的研究，发现了一些必需的微量营养素，这些物质对人体的生长和发育至关重要。
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还有许多其他著名的营养学家为营养学的发展做出了贡献，如美国的埃莉诺·麦科马克（Eleanor McCormick）、英国的弗雷德里克·霍普金斯（Frederick Hopkins）等，他们在营养学领域取得了世界级的成果，为人类健康事业作出了巨大贡献。
营养学也有着悠久的历史，自古以来，中医就强调饮食与健康的密切关系，现代营养学在中国的发展始于20世纪初，经过几代人的努力，中国营养学已经取得了世界领先的地位，许多中国营养学家在国际上享有盛誉，如陈孝曙、顾景范、杨晓光等。