耿越教授的《食品营养学》是一本非常优秀的教材，它全面、系统地介绍了食品营养学的基础知识和最新研究成果，这本书不仅适合食品科学和营养学的专业人士阅读，也非常适合对食品营养感兴趣的普通读者。

耿越教授在书中详细介绍了食品营养学的基本原理和方法，他解释了营养素的分类、功能和来源，以及人体对营养素的需求和摄取，他还介绍了食品营养分析的基本方法，包括化学分析、生物学分析和生理学分析，这些内容为读者提供了坚实的理论基础，使他们能够理解和评估食品的营养价值。

耿越教授在书中深入探讨了各种食品的营养价值，他详细介绍了谷物、蔬菜、水果、肉类、奶类和豆类等食物的营养成分和健康效益，他还讨论了食品加工和烹饪对食品营养的影响，以及如何通过合理的饮食选择来满足人体的营养需求。

耿越教授还关注了食品营养学的最新研究进展，他介绍了一些新兴的研究领域，如植物性蛋白、益生菌和益生元、抗氧化剂和抗炎食品等，他还讨论了一些热门的公共卫生问题，如肥胖、糖尿病、心血管疾病和癌症等，以及食品营养在这些问题上的作用。

耿越教授的《食品营养学》是一本内容丰富、观点独到的教材，他的写作风格清晰、简洁，使复杂的科学知识变得易于理解，他的研究成果和实践经验使他能够从多个角度审视食品营养问题，提供深入而富有洞见的分析。

耿越教授的《食品营养学》是一本值得推荐的教材，无论你是食品科学和营养学的学生，还是对食品营养感兴趣的普通读者，都可以从这本书中获得宝贵的知识和启示。