营养卫生学食谱编制是一种科学的、系统的、根据人体营养需求和食物营养成分来设计每日或每周饮食的方法，它的目标是保证人体获取足够的能量和各种营养素，以维持身体健康，预防疾病，提高生活质量。
编制营养卫生学食谱需要了解人体对各种营养素的需求，人体需要的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，每种营养素都有其特定的功能，如蛋白质是身体的建筑材料，脂肪是能量的主要来源，维生素和矿物质则参与许多生理反应，食谱中应包含各种营养素，以满足人体的需要。
编制食谱还需要考虑食物的营养成分，不同的食物含有不同的营养素，而且同一食物的不同部位、不同烹饪方法也会影响其营养成分，编制食谱时需要详细了解食物的营养成分，以便选择营养丰富、易于消化的食物。
编制食谱还需要考虑到个体差异，每个人的身体状况、活动量、年龄、性别、健康状况等都会影响到其营养需求，运动员和孕妇的营养需求就比一般人要高，编制食谱时需要根据个体的特点进行调整。
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在实际操作中，编制营养卫生学食谱通常包括以下步骤：确定目标人群的营养需求；收集食物的营养成分数据；选择合适的食物和烹饪方法；设计食谱；评估食谱的营养价值。
营养卫生学食谱编制是一种科学的方法，可以帮助人们获取足够的营养，保持健康，编制食谱需要专业知识，也需要时间和精力，对于大多数人来说，最好能够寻求专业的营养师的帮助。