选择自选菜时，首先要考虑的是菜品的创新性，高级厨师证的考试不仅仅是对烹饪技术的考察，更是对创新能力的考验，你的自选菜应该有一定的创新性，可以是一种新的烹饪方法，也可以是一种新的食材搭配。

要考虑菜品的技术性，高级厨师证的考试对烹饪技术的要求非常高，你的自选菜应该有一定的技术性，可以展示你的烹饪技巧，你可以选择一道需要精细刀工的菜品，或者一道需要精确控制火候的菜品。

要考虑菜品的观赏性，高级厨师证的考试对菜品的观赏性也有一定的要求，你的自选菜应该有一定的观赏性，可以吸引评委的眼球，你可以选择一道色彩鲜艳的菜品，或者一道造型独特的菜品。

还要考虑菜品的口味，虽然高级厨师证的考试对口味的要求不如对技术性和观赏性的要求高，如果你的菜品口味不佳，无论你的菜品多么创新，多么技术，多么观赏，都无法得到高分，你的自选菜应该有一定的口味，可以满足评委的味蕾。

要考虑菜品的实用性，虽然高级厨师证的考试对菜品的实用性没有明确的要求，如果你的菜品只适合在高级餐厅使用，而不适合在普通餐厅使用，你的菜品可能会因为实用性不高而得不到高分，你的自选菜应该有一定的实用性，可以在各种场合使用。

选择自选菜时，要考虑到创新性、技术性、观赏性、口味和实用性等多个方面，只有这样，才能制作出一道既符合高级厨师证考试要求，又能展示自己烹饪技艺的菜品。