高级厨师证考试菜品是评估考生烹饪技能和知识的重要环节，通常包括以下几个方面的菜品：
1、中式热菜：中式热菜是高级厨师证考试中最常见的菜品之一，考生需要准备一些经典的中式热菜，如宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉等，这些菜品要求考生掌握烹饪技巧，如火候掌握、刀工处理、调味搭配等。
2、西式热菜：西式热菜也是高级厨师证考试中常见的菜品之一，考生需要准备一些经典的西式热菜，如烤牛排、意大利面、法式炖菜等，这些菜品要求考生熟悉西餐烹饪技巧，如烤箱使用、调味料搭配、食材处理等。
3、中式凉菜：中式凉菜是高级厨师证考试中的另一个重要环节，考生需要准备一些经典的中式凉菜，如拌凉粉、拍黄瓜、糖醋排骨等，这些菜品要求考生掌握凉菜的制作技巧，如刀工处理、调味搭配、食材保鲜等。
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4、西式凉菜：西式凉菜也是高级厨师证考试中常见的菜品之一，考生需要准备一些经典的西式凉菜，如凯撒沙拉、意式凉拌面、法式蜗牛等，这些菜品要求考生熟悉西式凉菜的制作技巧，如调味料搭配、食材处理、摆盘设计等。
5、糕点甜品：糕点甜品是高级厨师证考试中的另一个重要环节，考生需要准备一些经典的糕点甜品，如蛋糕、饼干、巧克力等，这些菜品要求考生掌握糕点甜品的制作技巧，如面团制作、烘焙时间控制、装饰技巧等。
除了以上的菜品，高级厨师证考试还可能包括一些特色菜品，如地方特色菜、创意菜品等，这些菜品要求考生具备创新思维和独特的烹饪技巧。
在准备高级厨师证考试菜品时，考生需要注重菜品的口感、色香味俱佳，同时还要注意菜品的卫生安全和营养价值，考生还需要熟悉菜品的制作流程和操作要点，以确保在考试中能够顺利完成菜品的制作。