自学考试营养学专科是一门研究食物对人体健康的影响以及如何通过合理的饮食来预防和治疗疾病的学科，这门学科涉及到的内容非常广泛，包括营养学的基本理论、营养素的分类和功能、人体的营养需求、营养不良和营养过剩的影响、食物的选择和烹饪方法等。

我们需要了解营养学的基本理论，营养学是研究食物对人体健康的影响的科学，它主要研究食物中的营养素如何被人体吸收、利用和排泄，以及营养素对生长发育、生理功能和疾病的影响，营养学的研究方法主要包括实验研究和流行病学研究。

我们需要了解营养素的分类和功能，营养素主要分为六大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，每一类营养素都有其特定的功能，如碳水化合物和脂肪是人体的主要能量来源，蛋白质是身体组织的主要构成成分，维生素和矿物质对身体的各种生理功能有重要的作用。

我们需要了解人体的营养需求，每个人的营养需求都是不同的，这主要取决于年龄、性别、体重、身体状况和活动水平等因素，儿童和青少年的营养需求比成年人高，因为他们在生长发育阶段，需要更多的营养素来支持身体的发育。

我们还需要了解营养不良和营养过剩的影响，营养不良会导致身体发育不全、免疫力下降、疾病的发生和恢复的延迟等问题，而营养过剩则可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的发生。

我们需要学习如何选择合适的食物和烹饪方法，选择食物时，我们应该考虑食物的营养价值和安全性，尽量选择新鲜、无污染的食物，避免过度加工的食物，烹饪方法也会影响食物的营养价值，如煮、蒸、烤等烹饪方法可以保留食物的营养成分，而炸、烧等烹饪方法可能会破坏食物的营养成分。