本文目录导读：
选择题
1、烹饪中常用的调料有哪些？
A.盐 B.糖 C.醋 D.酱油 E.料酒 F.味精 G.鸡精 H.花椒 I.大料 J.香叶 K.八角 L.桂皮 M.草果 N.丁香 O.肉桂 P.豆蔻 Q.砂仁 R.茴香 S.陈皮 T.白芷 U.甘草 V.生姜 W.葱 X.蒜 Y.辣椒 Z.香菜
答案：ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ
2、烹饪中的火候分为哪几种？
A.大火 B.中火 C.小火 D.微火 E.文火 F.武火
答案：ABCDEF
3、烹饪中的刀法有哪些？
A.切 B.剁 C.砍 D.拍 E.刮 F.削 G.片 H.丝 I.条 J.段 K.块 L.丁 M.末 N.粒 O.茸
答案：ABCDEFGHIJKLMNOPQ
4、烹饪中的烹调方法有哪些？
A.炒 B.炖 C.煮 D.蒸 E.炸 F.烤 G.煎 H.烧 I.焖 J.拌 K.涮 L.爆 M.熘 N.煨 O.烩 P.卤 Q.熏 R.腌 S.醉 T.糟 U.酱 V.腌 W.泡 X.浸 Y.涮 Z.淋
答案：ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ
5、烹饪中的食材搭配有哪些原则？
A.色 B.香 C.味 D.形 E.营养 F.季节 G.地域 H.个人口味 I.传统 J.创新
答案：ABCDEFGHIJ
判断题
1、烹饪中的调料可以随意搭配，没有固定的比例。（错）
2、烹饪中的火候对菜品的口感和营养成分有很大影响。（对）
3、烹饪中的刀法决定了菜品的形状和口感。（对）
4、烹饪中的烹调方法决定了菜品的色泽和香味。（对）
5、烹饪中的食材搭配要注重色、香、味、形、营养、季节、地域和个人口味的平衡。（对）
简答题
1、请简述烹饪中的调料的作用。
答：烹饪中的调料主要有以下作用：（1）提鲜增香；（2）去腥解腻；（3）调和口味；（4）增加菜品的颜色；（5）促进食材的熟化；（6）增加菜品的营养价值。
2、请简述烹饪中的火候对菜品的影响。
答：烹饪中的火候对菜品的影响主要体现在以下几个方面：（1）口感：火候过大会导致菜品口感老硬，火候过小则会使菜品口感软糯；（2）色泽：火候适中可以使菜品色泽鲜艳，火候过大或过小则会使菜品色泽暗淡；（3）香味：火候适中可以使菜品香味浓郁，火候过大或过小则会使菜品香味不足；（4）营养成分：火候适中可以使菜品营养成分充分释放，火候过大或过小则会使菜品营养成分流失。
3、请简述烹饪中的刀法对菜品的影响。
答：烹饪中的刀法对菜品的影响主要体现在以下几个方面：（1）形状：不同的刀法可以使菜品呈现出不同的形状，如切、剁、砍、拍、刮等；（2）口感：不同的刀法可以使菜品呈现出不同的口感，如切片、切丝、切条、切段等；（3）美观：不同的刀法可以使菜品呈现出不同的美观度，如切花、切雕等；（4）烹饪时间：不同的刀法可以使菜品在烹饪过程中受到不同程度的热量，从而影响烹饪时间。