食品营养学是研究食物中营养物质的组成、功能和对人体健康影响的科学，这个领域的研究涉及到许多不同的学科，包括生物学、化学、生理学和公共卫生等，以下是一些关于食品营养学的参考文献：

1、"Food Nutrition and Diet Therapy" by Roberta Larson Duyff, Heather K. Whitney, and Cynthia L. Ogden. 这本书详细介绍了食物营养的基本原理，包括营养素的分类、功能和来源，以及如何通过饮食疗法来改善人体健康。

2、"Nutrition: Concepts and Controversies" by Marion Nestle. 这本书探讨了营养学的一些争议性问题，包括营养标签的准确性、儿童饮食指南的效果，以及食品工业对营养政策的影响。

3、"The China Study: The Most Comprehensive Study of Nutrition Ever Conducted and the Startling Implications for Diet, Weight Loss and Long-Term Health" by T. Colin Campbell and Thomas M. Campbell II. 这本书基于作者对中国农村的长期研究，提出了一种全新的饮食观念，即全食植物性饮食对健康的重要性。

4、"Nutritional Epidemiology" by Susan J. Hall. 这本书介绍了营养流行病学的基本概念和方法，包括营养素摄入量与疾病发病率的关系，以及营养干预的效果评估。

5、"Food Chemistry: Structure, Functionality, and Applications" by Richard H. S. Lee. 这本书详细介绍了食物中的化学成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以及它们在食品加工和烹饪过程中的变化。

6、"Dietary Guidelines for Americans" by the U.S. Department of Agriculture (USDA) and the U.S. Department of Health and Human Services (HHS). 这本书提供了美国官方的饮食指南，包括不同年龄段和生活方式的人群的营养建议。

这些文献都是食品营养学的重要参考资料，对于理解和掌握这个领域的知识非常有帮助。