水产动物营养学是研究水生动物对营养物质的吸收、利用和代谢规律，以及饲料中营养物质的种类、数量、比例和形态等因素对水生动物生长、发育、繁殖、健康和产品质量的影响的科学，它是水产养殖学的重要组成部分，也是动物营养学的一个重要分支。
水产动物营养学的研究对象主要包括鱼类、虾蟹类、贝类、藻类等各类水生动物，研究内容主要包括水生动物对营养物质的需求量、消化吸收机制、代谢途径、营养物质与生长发育、繁殖、健康和产品质量的关系等。
水生动物对营养物质的需求量是由其生长发育、繁殖、维持生命活动等多种生理功能决定的，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等都是水生动物必需的营养物质，蛋白质是水生动物生长发育的主要物质基础，脂肪是能量的主要来源，碳水化合物则是蛋白质和脂肪的能量来源。
水生动物对营养物质的消化吸收主要通过消化道进行，消化道的不同部位对营养物质的消化吸收能力不同，口腔和胃主要是机械消化和部分化学消化，小肠是主要的化学消化和吸收部位。
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水生动物对营养物质的代谢途径主要包括分解代谢和合成代谢，分解代谢主要是将营养物质分解为能被细胞利用的小分子物质，如氨基酸、脂肪酸和糖等；合成代谢则是将分解代谢产生的小分子物质合成为身体需要的大分子物质，如蛋白质、脂肪和多糖等。
营养物质与水生动物的生长发育、繁殖、健康和产品质量的关系主要体现在以下几个方面：一是营养物质的供应量直接影响水生动物的生长发育速度和最终体型大小；二是营养物质的供应量和比例影响水生动物的繁殖性能和繁殖效果；三是营养物质的供应量和比例影响水生动物的健康状况和抗病能力；四是营养物质的供应量和比例影响水生动物产品的营养价值和品质。