大米中虽然含植酸多，但同时也含有一种可以分解植酸的营养元素。这种元素在40℃-60℃环境下活性最高，因此，我们在淘米的时候，可以先将大米用适量的温水浸泡一会，然后再淘洗，除非是着急吃，否则并不是马上将米放入电饭煲内去蒸，而是会用清水浸泡会儿大米，因为这样米粒蒸出来质地会比较软，有助于消化，口感也会更好。有的人泡米会泡得比较久，甚至会泡一整宿。部分人觉得这种做法会对我们的身体产生影响。那么，大米泡久了会怎样呢？

一、大米泡多长时间算泡久1.气温不高时，大米水泡一夜是可以的，不必担心其变质。2.天气炎热时，浸泡大米的时间不能超过四个小时，否则就容易出现大米变质，在水发生霉变，严重的会引起肝脏损害及人体中毒症状。二、大米泡久的危害1.大米泡久会失去口感，原有的色、香、味及鲜度都会变差。此外，米久泡之后还易粉碎。2.任何食物泡久了，营养成分都会流失。大米泡久了会失去很多营养成份。大米表面维生素含量较高（米皮及米粒之间），维生素溶于水，长时间浸泡，米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中。另外，大米中的蛋白质成分损失将达5.5%-6.1%、钙损失达18.2%-23.3%、铁损失达17.7%-46.0%。三、大米的营养价值

1.大米最主要的成份是碳水化合物约70%左右，同时含有一定量的蛋白质、维生素、纤维素和矿物质。

2.大米的营养价值比较均衡，维生素B族含量比较丰富、齐全。但是大米在加工过程中却可能造成营养素大量流失，一般来说大米越精制营养流失就越多，所以标二米的营养价值比标一米高，糙米的营养价值要比标二米高。

3.大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值还是比较高的。?四、淘米和泡米的注意事项 1.用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗，用清水淘米淘三四遍即可。 2.淘米前后均不应浸泡，淘米后如果已经浸泡，应将浸泡的米水和米一同下锅。3.应用凉水进行泡米。4.淘米时的用水量及次数要尽量减少，以去除泥沙为度。米不宜多淘，因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，而且，很大一部分在米粒的外层，多淘或用力搓、过度搅拌，会使米粒表层的营养素大量随水流失掉。在淘米过程中。硫胺素损失率可达40％～60％，核黄素和尼克酸损失率可达23％-25％，蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失。