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中级厨师证题库及答案大全
选择题
1、下列哪种食材是富含蛋白质的？
A. 白糖
（图片来源网络，侵删）
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 水果
答案：C
2、炒菜时，下列哪种调料可以增加菜品的香味？
A. 食盐
B. 白糖
C. 鸡精
D. 料酒
答案：D
3、下列哪种烹饪方法是通过高温油热使食物迅速成熟？
A. 炖
B. 炒
C. 蒸
D. 煮
答案：B
4、下列哪种食材是富含维生素C的？
A. 牛肉
B. 鸡蛋
C. 西红柿
D. 牛奶
答案：C
5、下列哪种烹饪方法是通过蒸汽使食物成熟？
A. 炖
B. 炒
C. 蒸
D. 煮
答案：C
判断题
1、烹饪时，食盐可以替代味精。（错）
2、炒菜时，先放油再放菜可以防止菜品油腻。（对）
3、烹饪时，可以根据个人口味随意添加调料。（错）
4、烹饪时，可以使用生锈的刀具。（错）
5、烹饪时，可以使用过期的食材。（错）
简答题
1、请简述炒菜的基本步骤。
答：炒菜的基本步骤包括：选材、切配、腌制、炒制、调味和装盘。
2、请简述如何挑选新鲜的蔬菜。
答：挑选新鲜的蔬菜时，要注意以下几点：颜色鲜艳、无病虫害、无腐烂、无黄叶、无虫蛀。
3、请简述如何正确使用刀具。
答：正确使用刀具的方法包括：选择合适的刀具、保持刀具锋利、切割时保持刀与食材的角度恒定、避免使用刀具砍剁硬物。
4、请简述如何烹饪一道美味的红烧肉。
答：烹饪红烧肉的基本步骤包括：选材、切配、焯水、炖煮、调味和收汁。
5、请简述如何烹饪一道美味的鱼香肉丝。
答：烹饪鱼香肉丝的基本步骤包括：选材、切配、腌制、炒制、调味和装盘。