《膳食营养学第十三版》是一本由维尔科特、坎贝尔和麦卡锡等人编著的关于营养学的权威教材，这本书详细介绍了人体对各种营养素的需求，以及如何通过合理的饮食来满足这些需求，以维持身体健康和预防疾病。

书中介绍了营养学的基本概念，包括营养素的分类、食物中的营养素含量、营养素的生物利用率等，营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这些营养素在人体中起着不同的作用，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育、保护身体健康等。

书中详细阐述了各类营养素的功能和作用，蛋白质是构成人体细胞和组织的主要物质，对人体的生长发育和修复损伤至关重要，脂肪是人体的重要能量来源，同时也参与许多生理功能的调节，碳水化合物是人体的主要能量来源，对维持大脑和肌肉的正常功能有重要作用，维生素和矿物质虽然在人体内的含量很少，但对人体的健康却至关重要，如维生素A对视力有益，钙和磷对骨骼和牙齿的形成有重要作用。

书中还介绍了如何通过饮食来满足人体的营养需求，作者强调，平衡饮食是保持健康的关键，即应该摄入各种类型的食物，以确保获得所有必需的营养素，还应该注意饮食的多样性，避免过度依赖某一种食物或营养素。

在预防和治疗疾病方面，书中也提供了许多实用的建议，通过调整饮食，可以预防和控制许多慢性疾病，如心脏病、糖尿病、肥胖症等，对于某些疾病，如癌症、骨质疏松症等，营养疗法也可以作为重要的治疗手段。