食品卫生和营养学是一个研究食品对人体健康的影响以及如何通过合理的饮食来维护和提高人体健康的学科，这个学科的研究内容包括食品的营养成分、食品中的有害物质、食品的加工和储存方法、人体的营养需求和饮食习惯等。

食品卫生是食品科学的一个重要分支，主要研究食品中可能存在的有害物质，如微生物、重金属、农药残留、食品添加剂等，以及这些有害物质对人体健康的影响，食品卫生的目标是通过科学的食品生产和加工方法，减少食品中的有害物质，保证食品的安全性。

营养学是研究食物和营养在生物体内如何被消化、吸收、转化和利用，以及营养对生物体健康和疾病的影响的科学，营养学的主要研究内容包括营养素的种类、功能、需求量、食物来源等，以及营养素与人体健康的关系。

食品卫生和营养学的研究对于提高人们的健康水平、预防和治疗疾病具有重要的意义，通过食品卫生的研究，我们可以了解食品中可能存在的有害物质，从而采取有效的措施来减少这些物质的含量，保证食品的安全性，通过营养学的研究，我们可以了解人体对各种营养素的需求，从而制定合理的饮食计划，满足人体的营养需求，维持和提高人体健康。

食品卫生和营养学的研究方法和手段包括实验研究、流行病学研究、临床研究等，实验研究主要是在实验室中通过动物或细胞模型来研究食品卫生和营养的问题；流行病学研究主要是通过大规模的人群调查和数据分析来研究食品卫生和营养的公共卫生问题；临床研究主要是通过临床试验来研究食品卫生和营养的治疗效果。